Kálstrudel með sýrðum rjóma og hvítlauksdýfu og salati

Blandið fyrst öllu hráefninu vandlega saman í skál með viðarsleif og hnoðið síðan með höndunum á létt hveitistráðu vinnuborði til að mynda teygjanlegt, örlítið feitt deig. Þess vegna, þegar hnoðað er, rykið vinnuflötinn með hveiti aftur og aftur. Þegar deigið skín ekki lengur en lítur út fyrir að vera „dauft“ hefur það rétta samkvæmni. Þetta getur tekið 5 mínútur.

Fyrir síðari deighvíldina skaltu skola stærri skál (málmur væri tilvalið) með sjóðandi vatni og hita það upp. Stærra borð er dustað af hveiti, mótað kúlu úr deiginu með olíuboruðum höndum, sett á borðið, heita þurrkaða skálina yfir og síðan sett yfir með klút. Hvíldartími deigsins er venjulega 30 mínútur. Hins vegar, ef undirbúningur fyllingarinnar tekur aðeins lengri tíma, haltu þá eins lengi..... 😉

Á meðan þú gerir þetta skaltu afhýða kartöflurnar, skera í 1 cm litla teninga, elda þær í söltu vatni í u.þ.b. 2 - 3 mínútur þar til þær eru örlítið stífar við bitið, tæmdu þær og hafðu þær tilbúnar.

Fjarlægðu ystu blöðin og stöngulinn af oddkálinu (þá 300 g), fjórðu langsum og skerðu fjórðuna þvert í breiðar ræmur. Skafið salsicciana úr þörmunum og myljið. Afhýðið laukinn, skerið smátt.

Steikið salsiccia í olíunni. Þegar hann er farinn að fá lit, svitnar laukinn fyrst stuttlega, steikið síðan kálið í honum. Stráið kúmenfræjunum yfir en kryddið ekki með pipar og salti. Reyndu fyrst hversu mikið Salsiccia hefur gefið frá sér. Betra að krydda aðeins í lokin. Snúðu kálinu á örlítið lækkuðum hita, án þess að auka vökva en snúðu því nokkrum sinnum, þar til það er hálfgagnsætt í um 3 mínútur og látið malla þar til það er stíft við bitið. Hrærið svo unnuostinum saman við til að binda og smakka, blandið kartöflunum saman við og látið allt kólna.

Blandið öllu hráefninu saman þar til það er rjómakennt og haldið lokuðu og tilbúið við stofuhita þar til borið er fram.

Fletjið deigið út með kökukefli 30 x 40 cm (ég gerði það fyrst á klút eins og venjulega, en í þetta skiptið vildi það ekki vera eins og ég ... þá sleppti ég því). Dragðu síðan þessa deigplötu allt í kring í stærðina 60 x 50 cm út á við: þú ferð með báða lófana aftur og aftur upp að miðjunni undir deigið og dregur þá að þér í litlum skrefum til skiptis með léttum þrýstingi og örlítið uppbeygðum fingurgómum (Eins og þú vildir "klóra" deigið.. ;-)) Þetta smám saman frá hvorri hlið og aftur og aftur þar til það hefur náð tilskildu stigi. Helst ætti það ekki að rifna, en ég held að allir þeir sem ólust upp við að búa til strudel fyrirgefi mér "Flachland-Tiroler" stórkostlega ef það gerist hér og þar - þrátt fyrir nokkurn undirbúning. Allavega smakkaðirðu það ekki ... ;-)))

Forhitið ofninn í 220° hita. Þeytið eggið vel með mjólkinni, penslið dregið deigið þunnt með því og dreifið fyllingunni á 2/3 hluta þess. Skildu eftir um 5 cm spássíu allan hringinn. Brjótið síðan brúnina frá efri mjóu hliðinni yfir fyllinguna, rúllið upp efri brúninni eina umferð, brjótið síðan inn tvær langhliðarnar að fyllingunni og rúllið öllu upp að þeim stað. Frá þeim stað þar sem deigið er ekki þakið skaltu láta hliðarnar óbrotnar, rúlla upp að endanum og aðeins þá loka hliðunum með útstæða deiginu. Til að festa það skaltu pensla deigið aðeins með egginu. Rúllið nú rúllunni sem myndast á bökunarmottu eða pappír. Saumurinn ætti að vera fyrir neðan í lokin.

Lyftu strudelinu á bökunarplötuna með mottu eða pappír, beygðu það - ef það er of stórt - í örlítið hrossaform, penslið vandlega með egginu sem eftir er og renndu því inn í ofninn á 2. teinn að neðan. Bökunartíminn er 25-30 mínútur. Það á að vera stökkt gullbrúnt. Til að vera viss um að það sé virkilega heitt inni er hægt að mæla kjarnahitann til að vera öruggur. Ef það er 75-80 gráður, þá er það fullkomið.

Sem aðalréttur myndi strudelið duga fyrir 4 manns. Sem forréttur fyrir 8 manns. Rauðrófu- og kindaostsalatið sem hér er borið fram er ekki skylda. Það þurfti bara að afgreiða það. Svo hér er það sem öllum líkar.....