John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Fyrir grænmetið:
- 20 g Gulrætur
- 40 g Hvítkálsblöð
- 1 heit paprika, rauð, löng, mild
- 12 Grænar baunir, ferskar
- 3 Stilkur Kai-Lan
- 2 m.-g tómatar
- 2 msk sólblómaolía
Fyrir sjávarfangið:
- 60 g Fiskibollur (bakso ikan), TK
- 60 g Rækjur, litlar, afhýddar, ferskar eða frosnar
- 60 g Smokkfiskkúlur (bakso cumi-cumi), frosnar (að öðrum kosti bakso udang)
Fyrir sósuna:
- 3 m.-g Hvítlauksgeirar, ferskir
- 1 minni Chilli, grænna
- 1 Tsk Tapioka hveiti
- 2 msk Hrísgrjónavín (Arak Masak)
- 1 Tsk Grænmetissoð, Kraft-bolli
- 1 Tsk Fiskisósa, létt (td Finna, King Lobster)
- 2 Tsk Ostrusósa, (Saus Tiram)
- 1 msk Lime safi, ferskur
- 70 g Kókosvatn
- 30 g appelsínusafi
Til að skreyta:
- 2 Tsk Sambal Bacak Laut (URL sjá skref 6)
- 2 Tsk Szechuan stíl súrsæta gúrkustykki (sjá uppskriftirnar mínar)
Leiðbeiningar
- Látið hráefni sjávarfangsins þiðna. Skerið kúlurnar í ca. 4 mm þykkar sneiðar.
- Fyrir grænmetið skaltu þvo gulræturnar, skera af báða endana, afhýða og skera á ská í u.þ.b. 3 mm þykkar sneiðar. Hálfið stóra bita. Notaðu aðeins gallalaus lauf fyrir hvítkál. Þvoðu blöðin. Notaðu aðeins miðju rifið ef það er ekki beiskt á bragðið. Skerið rifið þversum í þunnar sneiðar, saxið blöðin í 4 x 4 cm bita. Þvoðu rauðu paprikurnar, fjarlægðu stilkana, skera á ská í bita ca. 1 cm á breidd og látið kornin vera eins og þau eru. Skerið grænu baunirnar í báða enda og skerið þær í bita ca. 4 cm langur. Þvoið kai-lan, aðskilið blöðin frá stilknum. Fleygðu viðarkenndu stilknum. Skiljið þunnu petioles frá laufblöðunum meðfram miðröndinni, skerið blaðið í tvennt. Fjórðu stór blöð eftir endilöngu og skerðu þvert í strimla ca. 3 cm á breidd. Skerið þá smærri í tvennt þversum og skilið aðeins blaðstilinn frá mjög litlu blöðunum og notið blaðið í heild. Geymið lauf og stilkurrúllur sérstaklega. Þvoið tómatana, fjarlægið stilkinn, afhýðið, fjórðunginn, kjarnann og skerið í tvennt þversum.
- Fyrir sósuna, kreistu hvítlauksrif, þvoðu chilli, skera þvert í þunna hringa, skildu eftir kornin og fargaðu stilknum. Fyrir ferskan limesafa, þvoið lime og skerið stykki af langsum hægra og vinstra megin við stilkbotninn. Kjarnaðu hlutana og þrýstu út með höndunum. Fleygðu tómu hlutunum og miðhlutanum (inniheldur bitur efni). Blandið tapíókamjölinu saman við hrísgrjónavínið einsleitt og blandið síðan afganginum af fljótandi hráefninu í sósuna saman við.
- Hitið wok, bætið sólblómaolíu út í og látið heita. Bætið við gulrótarsneiðum, papriku og grænu baunum og hrærið í 1 mínútu. Bætið við sjávarréttakúlunum, kai lan rúllunum og hvítkálsrifunum og hrærið í 30 sekúndur. Bætið káli og kai-lan laufum út í og hrærið í stutta stund þar til kai-lan blöðin hafa visnað. Skreytið strax með sósunni, bætið tómötunum út í og hrærið þar til tapíókamjölið hefur þykknað. Bætið nú litlu rækjunum út í og hrærið þar til þær verða bleikar.
- Kryddið fullunna Cap Cay með salti og pipar, dreift á framreiðsluskálar, skreytið og berið fram heitt sem meðlæti.
- Vefslóð fyrir: Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
