John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 6 Andabringur flök
- 2 msk Hunang
- 1 msk Sugar
- 2 msk Bianco balsamik edik
- 70 g Prunes
- 120 ml Portvín
- 300 ml Kjúklingasoð
- Salt pipar
- 3 Skalottlaukur
- 1 msk Balsamic rosso
- Skýrt smjör
Leiðbeiningar
- Skerið kjötið í tígulform með beittum hníf, kryddið með salti á báðum hliðum.
- Setjið með skinnhliðinni niður á köldu pönnu, setjið á helluborðið og hitið, steikið og snúið við.
- Setjið kjötið í eldfast mót.
- Blandið hunangi, sykri og bianco ediki, salti og pipar saman og penslið með því húðhliðina á andabringunum.
- Eldið í forhituðum ofni við 130° í um 20 mínútur. (Kjarnihiti 65°)
- Setjið svo stutta stund undir heitt grillið þar til húðin er orðin stökkbrún.
- Hyljið með álpappír og látið hvíla í um 5 mínútur.
- Skerið plómur og skalottlaukur í teninga og steikið með skýru smjöri.
- Skreytið með púrtvíni, bætið soðinu út í, minnkað aðeins.
- Maukið sósuna og kryddið með rosso ediki, salti og pipar.
- Skerið andabringuflökin niður og berið fram með rauðkáli, krókettum, dumplings og plómusósunni
