Bleikjutartar með chilli-agúrkusalati og piparrótarsósu

Úrbeinið bleikjuna og fjarlægið roðið. Malið pipar, sinnepsfræ, salt, sykur og einiber í mortéli. Saxið dill og steinselju, blandið tveimur þriðju af hverri söxuðu kryddjurtunum saman við kryddin, rífið sítrónubörkinn út í, blandið öllu saman við gin og nuddið hrá fiskflökin með marineringunni sem myndast. Settu þær síðan í matarfilmu inn í kæliskáp í að minnsta kosti 3 klst.

Í millitíðinni, afhýðið og skerið agúrkuna í teninga. Fyrir piparrótarsósuna, blandið jógúrtinni saman við mjólk, klípu af salti, sítrónuberki, sinnepi og piparrót, blandið tveimur þriðju af sósunni saman við agúrkubeningana og kælið líka í 3 klst.

Eftir þrjár klukkustundir skaltu fjarlægja bleikjuna gróflega af bleikjunni og skera í litla teninga til að búa til tartar. Setjið tartarinn á miðjan diskinn og dreifið gúrkusalatinu yfir. Skreytið með chilli þráðum, brauðflögum og kavíar ef vill.