Ostur með myglu: kostir og skaðar

Ostur með myglu getur verið harður eða mjúkur en hann er aðallega gerður úr feitustu kúamjólkinni og sumar tegundir eru úr geita- og kindamjólk. En hvert er framleiðsluferlið?

Það eru til nokkrar tegundir af osti með myglu.

Fyrsta tegundin inniheldur osta með hvítum mygluðum börki. Frægust þeirra eru Camembert og Brie. Til að búa til þessa osta er mjólk hrærð og síðan söltuð. Þessi ostur þroskast í kjöllurum þar sem pensilínsveppir búa - allir veggir eru þaktir þeim og þeir eru kallaðir „göfugur mygla“. Í þroskuðum osti þekur þetta dúnkennda mót allan börkinn.

Næsta tegund eru blámygluostar, eða réttara sagt, ostar með blámyglu, sem er líka eðal. Á sneið af þessum osti sjáum við marga grænbláa bletti og frægustu afbrigðin eru Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola og Blais de Coss.

Mjólkin sem búin er til er sett í sérstakt mót; þegar mysan rennur út er osturinn nuddaður með salti og ákveðinn sveppastofn settur inn. Til að gera þetta eru sérstakar málmnálar stungnar í ostmassann sem myndast til að hjálpa myglunni að dreifast betur og osturinn settur á vel loftræstum stað til öldrunar.

Það eru til aðrar gerðir af mygluostum - þeir eru kallaðir rauðmygla eða kryddostar. Í þroskunarferlinu er þessi tegund af osti þvegin með sérstökum saltvatni til að koma í veg fyrir myndun venjulegs myglu. Síðan er osturinn meðhöndlaður með sérstökum svepparæktun sem gerir ostabörkinn rauðan, vínrauðan, appelsínugulan eða gulan. Ostur einkennist af litnum á börkunum.

Allar tegundir og afbrigði af mygluostum eru sameinuð með framleiðslutækni þeirra: þeir eru unnar með stofnum af mismunandi pensilínsveppum.

Hvernig á að geyma myglaðan ost

Lofthitinn ætti ekki að vera lægri en 0 og ekki hærri en 5°C og rakastigið ætti að vera 90%. Það er betra að geyma ost ekki í kæli, heldur í sérstökum skáp, ef mögulegt er. Rennsli fersku lofts ætti að vera stöðugt og osturinn ætti ekki að verða fyrir ljósi.
Best er að geyma ost með mold í skelinni sem hann var keyptur í og ​​hylja alltaf skurðinn, annars byrjar sveppurinn að vaxa. Almennt séð ætti ekki að geyma mjúkan ost í plastfilmu eða pokum: pakkið honum inn í vaxpappír.

Heilbrigðir eiginleikar osta með myglu

Hvort ostur með mold er hollur fer eftir sérstöðu sköpunar hans. Ef myglunni var bætt við vöruna viljandi og öll geymsluskilyrði voru uppfyllt á meðan á þessu ferli stóð, verður ávinningurinn af mygluðum osti verulegur.

Það inniheldur ekki aðeins mikið magn af kalsíum heldur gerir líkamann einnig kleift að frásogast þennan þátt vel.

• Þegar þú borðar slíka vöru framleiðir líkaminn meira melanín, þannig að það bætir húðvörn gegn útfjólubláum geislum og kemur í veg fyrir að hún komist inn í húðina.
• Jafnvel lítið stykki af osti með mold mun leyfa líkamanum að fá nauðsynleg prótein, sem hjálpar til við að styrkja og vaxa vöðva.
• Penicillium ostasveppir stuðla að betri meltingu fæðu í þörmum og koma í veg fyrir gerjun.
• Þessir ostar innihalda einnig amínósýrurnar histidín og valín, sem gera skemmdum vefjum og líffærum kleift að jafna sig hraðar. Þau eru ekki framleidd af líkamanum sjálfum, svo við mælum með að bæta mygluosti við mataræðið.

Skaðleg áhrif myglaðs osts á líkamann

Ostur með myglu getur verið skaðlegur í eftirfarandi tilvikum:

• Slíkir ostar ættu ekki að neyta af þeim sem eru með ofnæmi fyrir pensilíni. Það er möguleiki á alvarlegum ofnæmisviðbrögðum.
• Ostar með myglu innihalda frekar mikið af ofnæmisvaka og því ættu barnshafandi konur og lítil börn, jafnvel þær sem ekki hafa verið með ofnæmi áður, ekki að borða þessar tegundir af ostum.
• Fyrir heilbrigðan einstakling er leyfilegt hlutfall af osti með myglu ekki meira en 50 grömm á dag. Þessi ostur er frekar kaloríaríkur. En ef þú tekur með í reikninginn kostnað og einkarétt á eðalostum, þá er 50 grömm á dag frekar dýrt. En á hátíðarborði, sem lostæti, getur ostur með göfugri mold verið mjög viðeigandi.