Kjúklingasúpa, ástríðuávaxtaskotleikur með grilluðum rækjum, rækjusúpu

Thom Gai Maprau Pao - krydduð kjúklingasúpa með kókoshnetu

• Opnaðu kókoshnetuna og náðu í vatnið. Saxið deigið gróft og grillið þar til það fær lit. Maukið kókoshnetukjötið án skeljar með kókosrjómanum og kókosvatninu og sigtið í gegnum sigti. Látið suðuna koma upp. Bætið við salti, chilli, kókosvatni og kjöti, sveppum, limelaufum og kjúklingi. Látið malla í 2-3 mínútur (þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn). Kryddið með kóríander, chilli, fiskisósu, sykri og limesafa. Súpan á að bragðast heit, sölt, rjúkandi og súr.

Saeng Wa Gung Pao - ástríðuávaxtaskotleikur með grilluðum rækjum og kaffir lime safabragði

Ástríðuávaxta skotleikur

• Haltu ástríðuávöxtunum í helming og fjarlægðu deigið. Kreistu appelsínur. Maukið deigið og appelsínusafann með handþeytara og sigtið í gegnum sigti í skál. Blandið saman við flórsykurinn og crème fraîche. Dreifðu skotleiknum á gleraugun.

grillaðar rækjur með kaffir lime safabragði

• Fjarlægðu innyfli úr rækjunum. Grillið rækjurnar í um 3 mínútur, látið þær kólna, flysjið og skerið í fína teninga. Á meðan skaltu blanda hráefninu í dressinguna og hella yfir rækjurnar. Blandið rækjunum saman við afganginn af hráefninu. Blandið rækjunni saman við hráefnin fyrir bragðið og berið fram í bananablöðunum. Að öðrum kosti er hægt að bera rækjurnar fram á skeið eða bita af grilluðu kókoshnetu.

Thom Yam Gung - heit og súr rækjusúpa

• Afhýðið og afhýðið rækjurnar. Skolið höfuð og skálar stuttlega og setjið í pott með söltu vatni. Látið malla þar til soðið verður rauðleitt og smá olía kemur upp á yfirborðið, max. 15-20 mínútur. Sigtið í gegn og þrýstið skeljunum við sigtið. Látið suðuna koma upp og kryddið með fiskisósu. Maukið 3 chili og síðan sítrónugrasið í mortéli. Bætið sítrónugrasi, galangal og lime laufum út í soðið. Maukið afganginn af chilli og setjið á borðið til að krydda. Bætið rækjunum út í soðið og látið malla þar til þær breyta um lit. Blandið limesafanum, fiskisósunni, maukuðu chili og kóríandergrænu saman í skál. Bætið súpunni út í og ​​kryddið eftir smekk.