Súkkulaði chilli ís í hunangsflipi, Espresso Crème Brûlèe, Lime Royal Cabbage Sorbet

Blandið flórsykrinum, bræddu smjörinu, hunanginu, hveitinu og sítrónusafanum saman og hnoðið saman í deig með hrærivél. Látið deigið hvíla í kæliskáp í 10 mínútur. Settu svo hrúgafulla matskeið af deiginu á bökunarpappír á bökunarplötu. Hitið ofninn í 180 gráður. Bakið í um það bil 5-6 mínútur þar til deigið hefur bráðnað í meðalbrúnan, kringlóttan disk og takið síðan úr ofninum. Látið það síðan kólna í um það bil 5 mínútur. Notaðu hníf til að athuga hvenær rétta augnablikið er komið til að setja deigið yfir glas eða ryðfrítt stál fat með um 6 cm þvermál og móta það í körfu. Látið það síðan kólna.

Þvoið jarðarberin og þurrkið með eldhúspappír, skerið þau í litla bita, stráið flórsykri yfir, hellið Grand Marnier yfir og blandið saman. Látið malla í smá stund og setjið svo í sigti til að tæma það.

Saxið súkkulaðið smátt. Skerið, kjarnhreinsið og saxið chilli paprikuna smátt og blandið saman við chilli duftið. Hitið mjólk, chilli, sykur og rjóma að suðu í potti.

Blandið eggjum og eggjarauðum saman við þeytara í stórri þeytara skál (hálfhvel). Settu skálina á heitt vatnsbað. Hellið heita chili rjómanum yfir eggin, hrærið stöðugt í (Viðvörun: ef þú ert of hægur þá ertu með sæt eggjahræru 😉 Þeytið blönduna yfir heita vatnsbaðið þar til hún er þykk og froðukennd. Egg-rjómablandan binst við hitastig 75-80° gráður. Athugaðu þéttleika þeytta massans með því að draga skeið í gegnum massann.Þegar „rós“ myndast aftan á skeiðinni við blástur hefur samkvæmninni náðst.

Takið eggjablönduna úr vatnsbaðinu og leysið saxað súkkulaðið upp á meðan hrært er. Hellið blöndunni í gegnum sigti í skál og látið kólna. Frystið síðan blönduna í ísvél þar til hún er kremkennd.

Haldið vanillustönginni eftir endilöngu og skafið deigið úr og látið suðuna koma upp ásamt mjólkinni og rjómanum í potti. Blandið sykrinum og eggjunum saman í málmskál. Settu skálina á heitt vatnsbað. Bætið heitu rjómamjólkinni út í eggin og hrærið stöðugt í. Haltu áfram að hræra þar til blandan bindur. Bætið svo espressóbaununum út í blönduna og látið þær kólna. Lokið og látið standa í kæli yfir nótt.

Daginn eftir, látið suðuna koma upp í stutta stund í potti og hellið blöndunni í gegnum fínt sigti í kælda skál. Hitið ofninn í 140 gráður (engin kæling!). Setjið kremið í ofnheldar keramikskálar og setjið í flatt fat. Fylltu mótið af svo miklu heitu vatni að tveir þriðju hlutar skálanna eru í vatninu. Eldið í forhituðum ofni á neðstu grind í 70-80 mínútur. Látið kólna og setjið í ísskáp. Áður en borið er fram er púðursykri stráð jafnt yfir og karamelliserað með bunsenbrennara.

Veldu lítinn pott af basilíku og skera í mjög litla bita. Þvoið lime með heitu vatni og þurrkið það. Nuddaðu hýðina þunnt og kreistu safann úr. Hitið börk, limesafa, vatn og sykur ásamt glúkósasírópinu að suðu í potti. Látið síðan kólna og frystið rjómalöguð í ísvél. Skömmu áður en frystiferlinu lýkur er basilíkunni blandað saman við. Þar sem sorbetinn þiðnar hratt, geymið hann frosinn í frysti.

Settu nú hunangsstangirnar á hæfilega stóran disk. Raðið sléttu lagi af tæmdu jarðarberjunum neðst og bætið svo skeið af súkkulaði og chilliís. Bætið nú espresso crème brûlée út í. Hellið sorbetinu í ávaxtasnapsglas, þrýstið niður og skreytið með myntublaði. Festið með smá marsípani svo að glasið og skálin renni ekki til við framreiðslu. Sigtaðar og síðan þvegnar espressóbaunir má nú nota sem skraut.