Jólakrem brulee kaka með glögg perum

Flysjið, helmingið og kjarnhreinsið perurnar. Þvoið klementínur með heitu vatni, nuddið húðina af, kreistið safann úr. Látið hvort tveggja koma upp í stutta stund ásamt rauðvíni, sykri, anís, negul, kanil og kardimommum. Bætið þá perunum út í og ​​látið malla í soðinu í um 10 mínútur við vægan hita. Takið pottinn af hellunni. Látið perurnar vera í kryddvínsbrugginu í kæli yfir nótt.

Myljið speculoos fyrir botninn gróft (best í plastpoka. Hnoðið speculoos molana, smjör, flórsykur, 1 eggjarauðu og hveiti til að mynda slétt deig. Vefjið deigið inn í plastfilmu og setjið í kæli í 1 klst. .

Hitið ofninn í 180° (loftofn 160°). Smyrjið springformið. Fletjið deigið út um 3 mm þykkt á hveitistráðu vinnuborði. Klæðið springformið með því. Stingið í deigið með gaffli og forbakið í heitum ofninum (miðja) í um 20 mínútur, takið síðan úr ofninum. Skerið svampkökubotninn í stærðina og leggið á forbakaða deigið.

Lækkið ofnhitann í 150° (blástursofn 130°). Setjið nú afganginn af eggjarauðunum í skál. Opnaðu vanillustöngina og skafðu deigið út. Skerið marsípanið í fína bita (virkar best með grófu eldhúsrasp) Síðan er marsipanmjólkinni, rjómanum, sykri og vanillukjöti komið upp í potti. Hrærið fyrst 3-4 matskeiðar af því varlega út í eggjarauðurnar, hrærið síðan þessari blöndu út í afganginn af mjólkur-rjómablöndunni. Haltu síðan áfram að hræra í blöndunni yfir heitu vatnsbaði þar til þykkt krem ​​myndast.

Takið nú perurnar upp úr kryddvíninu og setjið á svampkökubotninn. Hellið creme brûlée blöndunni ofan á og bakið í ofni (miðja) í um 1 klst. Takið síðan kökuna úr ofninum og látið hana kólna. Á meðan er hægt að hita upp kryddvínið og njóta þess 😉

Til að bera fram skaltu strá púðursykrinum yfir creme brûlée og karamellisera með bunsenbrennara eða undir grilli þar til það er gullbrúnt.