Loftslagsvænt: Vegan ostur úr kasjúhnetum

Ostur er vinsæll matur og órjúfanlegur hluti af mataræði margra. Hins vegar er ostur einn af þeim matvælum sem valda mest loftslagsskaða. Hreinn jurtaostur gæti verið valkostur.

Loftslagsjafnvægi osta er ekki gott. Í röðinni yfir mest loftslagsskemmandi matvæli er osturinn í þriðja sæti – á undan svínakjöti. Hvernig kemur það til? Nautgripir framleiða gífurlegt magn af metani þegar þeir tyggja hjúkrun. Þetta er aftur margfalt skaðlegra en CO2. Auk þess er mjólkandi kýr oft fóðruð með soja, sem oft er ræktuð í einræktun við erfiðar aðstæður. Vegna mikils próteininnihalds og tiltölulega ódýrrar ræktunar er mest af sojanum notað sem fóður fyrir dýr í kjöt- og mjólkuriðnaði.

Meðvituð neysla er daglegt brauð

Þumalputtareglan um ost er: að því minni fitu sem hann inniheldur, því loftslagsvænni er hann. Það þarf um 11.5 lítra af hrámjólk til að framleiða eitt kíló af Comté. Eitt kíló inniheldur um 12.6 kíló af CO2. Til samanburðar: eitt kíló af hefðbundnu nautakjöti eyðir 12.8 kílóum af CO2. Þarf ostur að hverfa af matseðlinum núna? „Betra er að vigta en að banna,“ segir Marc-Oliver Pahl, framkvæmdastjóri þýska ráðsins um sjálfbæra þróun. Í fyrsta lagi er gott ef neytendur þekkja umhverfisjafnvægi matvæla sinna og taka mið af því við innkaupaákvarðanir. Merkingarríkar og áreiðanlegar vöruupplýsingar myndu smám saman breyta neysluvenjum og mati í samfélagi okkar.

Ostauppbótarefni úr hnetum, belgjurtum eða olíu

En það er vaxandi meðvitund í samfélaginu um daglega neytendahegðun. Markaðurinn fyrir staðgönguvörur fer vaxandi. Það er til dæmis ostur byggður á möndlum, lúpínu eða kókosolíu. Í Cuxhaven hefur ostur verið gerður úr kasjúhnetum um nokkurt skeið. Að sögn fyrirtækisins myndast umtalsvert minna CO2 við framleiðslu samanborið við hefðbundinn kúamjólkurost. Osturinn er gerður í stórum sal við höfnina í Cuxhaven á milli fiskvinnslufyrirtækja. Karlar og konur vinna hér, í hvítum úlpum, andlitsgrímum og hárnetum. Loftið er heitt og rakt, eins og þvottahús, segir Mudar Mannah. Hann er framkvæmdastjóri Happy Cheeze: „Hér er að jafnaði framleiddur massi, gerjaður og mótaður og allt síðan þroskað í þroskunarherbergjum. Við erum með mismunandi afbrigði - þroskað afbrigði og eðalmótið okkar.

Kasjúhnetur: afkastamikill og næringarríkur

Eitt kíló af kasjúhnetum er hægt að breyta í tvö kíló af osti. Til samanburðar: Það þarf um tólf lítra af mjólk til að búa til eitt kíló af kúamjólkurosti. Kasjúhnetur hafa líka góða eiginleika: „Ef þú býrð til mjólk úr kasjúhnetum þá er ekkert afgangs. Þú ert ekki með neina mola eða aðrar leifar, þú tekur kasjúhnetu, malar hana með vatni og þá hefurðu mjólkurlíkan valkost.“ Mannah fékk hugmyndina að þessum cashew osti fyrir um tíu árum. Skurðlæknirinn vildi skipta um starfsvettvang: „Auk þess þurfti ég að breyta mataræði mínu vegna heilsufarsvandamála. Ég borða nú bara jurtamat og þar sem ég hef alltaf verið ostaelskandi leitaði ég að öðrum kosti. Vegna þess að það var ekkert sem gæti fullnægt bragðlaukanum mínum hugsaði ég, ég ætla að prófa það sjálfur.“

Sanngjarn ræktun og lítil losun

Allt frá því að hann kynnti cashew ost á ostamessu í Berlín hefur eftirspurnin verið að aukast. Hjá fyrirtækinu í Cuxhaven starfa nú meira en 25 starfsmenn. Auk ostavalkostanna býður það einnig upp á jógúrtlíkar vörur. Kasjúhneturnar fyrir þetta koma frá lífrænni ræktun í Víetnam, segir Mannah. Hann metur það mjög mikið. Einnig á því að kasjúhneturnar eru vélrænt sprungnar vegna þess að ætandi olía er á milli skeljar og kjarna sem er hættuleg fólki ef þær eru handsprungnar: „Kjarnarnir koma svo norður með sjó. Það er það eina um CO2 Losun sem myndast. Cashew tré neyta CO2 og framleiða súrefni, sem gerir í raun hlutlausan farveg CO2 losunar. Nokkuð einfalt útreikningur. En Mannah gerir mikið til að tryggja loftslagshlutlausa framleiðslu, segir hann sjálfur.

Varmaskipti tryggir hagkvæma framleiðslu

Kælikerfið er staðsett í aftari hluta sal hans. Hann notar úrgangshita til að stjórna rakastigi. Hann vill líka nota það til að hita upp vatnið sem hann þarfnast í framtíðinni. Mannah hefur einnig dregið úr umbúðum með tímanum. Hann sendir kasjúostinn til einkaviðskiptavina í öskjum með endurnýtanlegum einangrunarefnum og flottum pakkningum. Hann er nú að gera tilraunir með ostavalkosti úr staðbundnu grænmeti.