Kókoskotta með ástríðuávöxtum

Bræðið 40 g sykur í potti við vægan hita og leyfið að karamellisera. Blandið agar-agar og kókosmjólk þar til slétt, bætið við karamelluna og látið malla í 3 mínútur við vægan hita.

Í millitíðinni er lime skolað af, þurrkað og hýðið af hýði og skorið í litla bita. Haltu ávöxtunum í helming og kreistu út 2 matskeiðar af safa. Hrærið limeberki og safa út í kókosrjómann. Skiptið á milli 4 glösa og geymið í kæli í um 2 klst.

Haldið ástríðuávöxtunum í helming og skafið deigið úr með skeið. Setjið deigið með afganginum af sykri (60 g sykri) í pott, látið suðuna koma upp og lækkið í 1-2 mínútur. Látið kólna. Smyrjið passíusósunni á kókos karamellukremið og berið fram.