Rjómalöguð sveppasúpa með brauðflögum

Fyrir brauðflögurnar, blandið hveiti, salti og sykri í skál og myljið síðan gerið út í. Bætið við vatni og hnoðið allt þar til ekki sést meira hveiti. Lokið og látið deigið hvíla í 2 klst.

Takið deigið út og skerið í tvo jafna hluta.

Mótaðu hvern deigstykki í u.þ.b. 40 cm langur þráður með höndunum. Setjið á bökunarplötuna, stráið smá hveiti yfir og látið standa undir loki þar til ofninn hefur hitnað upp í 210 gráður á Celsíus (konvection).

Fylltu ílátið af vatni, settu það á botninn á ofninum og ýttu baguetteinu inn í ofninn. Bakið í um 25-30 mínútur og látið baguette svo kólna á vír.

Fyrir brauðflögurnar, skerið baguette í eins þunnar og stórar sneiðar og hægt er. Penslið með ólífuolíu og setjið á bökunarplötu með smjörpappír. Leggið annan bökunarpappír yfir þetta og þyngdið með annarri bökunarplötu svo baguette sneiðarnar bólgist ekki. Bakið í ofni við 210 gráður á Celsíus (konvection) í 5-15 mínútur þar til stökkt (ekki dökkt). Tíminn í ofninum fer mjög eftir þykkt baguette sneiðanna.

Fyrir alifuglakraftinn skaltu hita olíuna í potti og svitna grænmetið (blaðlaukur, sellerí, gulrætur, sveppi) þar til það er litlaus. Bætið alifuglabeinunum út í, svitnaðu og gljáðu allt með hvítvíninu. Bætið steinselju, timjankvisti, lauk og salti út í og ​​hellið vatni út í. Látið malla í um það bil 1.5 klst, sleppið því af og til.

Sigtið tilbúna soðið og kælið / frystið.

Fyrir sveppakraftinn, steikið skalottlaukur, hvítlauk, timjan og rósmarín þar til það er litlaus og skreytið með Madeira.

Bætið síðan við áður tilbúnu alifuglakraftinum, salti og sveppum og látið suðuna koma upp. Látið allt standa í 2 tíma (lokið á, slökkt á eldavélinni).

Hrærið soðið, minnkað eins mikið og þið viljið og kælið/frystið.

Til að skreyta crème fraîche, blandið saman crème fraîche, sítrónu, salti og pipar og kryddið eftir smekk. Setjið blönduna í sprautupoka og kælið.

Fyrir svepparjómasúpuna, svitnaðu hvítlaukinn, skalottlaukana, blaðlaukinn, sveppina og sveppina í smjörinu og olíunni með smá sykri og smá salti þar til það er litlaus. Bætið timjan, rósmarín, muldum pipar, sveppakrafti og vatni út í. Vatn / magn af lager: Þar til allt er þakið. Látið allt malla þar til allt er orðið mjúkt.

Bætið þá rjómanum út í, látið suðuna koma upp og blandið öllu saman í hrærivél í að minnsta kosti 5 mínútur. Setjið súpuna mögulega í gegnum sigti. Bætið sveppaolíu út í og ​​kryddið með salti.

Fyrir steiktu sveppina, steikið sveppina með timjan og rósmarín í smjöri og olíu þar til þeir eru léttlitaðir. Skreytið með Madeira og látið draga úr. Kryddið eftir smekk með salti og graslauk.

Til að bera fram, skreytið rjómalöguðu sveppasúpuna með graslauk og crème fraîche. Drapeið steiktu sveppina á brauðbitana og skreytið með graslauk og crème fraîche.