Stökkur svínalundarschnitzel með sveppum og sætum kartöflumús

Hreinsið og þvoið svínaflökið, þerrið með eldhúspappír, skerið í sneiðar, fletjið sneiðarnar aðeins út og kryddið á báðar hliðar með grófu sjávarsalti úr myllunni og lituðum pipar úr myllunni. Opnið eggið og þeytið saman við rjómann (1 msk). Snúðu snitselinu í hveiti, dragðu í gegnum eggja-rjómablönduna og snúðu PANKO brauðmylsnunni út í. Þrýstið brauðmylsnunni aðeins niður. Hitið sólblómaolíuna (5 msk) á pönnu, bætið brauða snitselinu út í og ​​steikið þar til hún er gullinbrún á báðum hliðum. Takið út, setjið afganginn af brauðmylsnunni út í og ​​steikið, takið út og haldið heitu með snitselinu í ofni við 50°C þar til borið er fram.

Hreinsið/burstið sveppina, fjarlægið stilkana og skerið í tvennt. Bætið sólblómaolíu (5 msk) á svínaflöksnitzelpönnuna, steikið sveppina á niðurskurðarhliðinni í nokkrar mínútur, stráið grófu sjávarsalti úr myllunni yfir (3 stórar klípur), lituðum pipar úr myllunni (3 stórar klípur) og sæt sojasósa (1 msk) og takið af hellunni.

Flysjið sætu kartöfluna, skerið í sneiðar og síðan í teninga. Afhýðið og skerið laukinn í sneiðar. Eldið sætu kartöfluteningana með laukteningunum í söltu vatni (1 tsk salt) malað með túrmerik (1 tsk) í um 20 mínútur, hellið af í gegnum eldhússigti og bætið í heitan pottinn. Bætið smjöri (1 msk), matreiðslurjóma (2 msk), grófu sjávarsalti úr myllunni (3 stórar klípur) og lituðum pipar úr myllunni (3 stórar klípur) út í og ​​vinnið í gegn / stappið vandlega með kartöflustöppunni.

Berið fram stökkt svínaflöksnitzel með sveppum og sætum kartöflumús, skreytt með hálfum vínviðartómati og bita af brauðsegi.