Hættan af völdum bótúlisma: Hreinlæti er aðalatriðið og endalokið við varðveislu

Niðursoðin ávöxtum, grænmeti og öðrum matvælum hefur notið vaxandi vinsælda á ný undanfarin ár. Þessi varðveisluaðferð gerir kleift að vinna sértilboð og eigin uppskeru garðsins á skapandi hátt. Þú getur líka sparað mikinn úrgang. Hins vegar getur margt farið úrskeiðis við matreiðslu. Í versta falli dreifast hættulegir botulismsýklar í matnum.

Hvað er botulism?

Botulism er sjaldgæf en mjög alvarleg eitrun. Hún er kveikt af bakteríunni Clostridium botulinum, sem fjölgar sér aðallega í próteinríkri fæðu og án lofts. Það finnur ákjósanleg skilyrði fyrir æxlun í niðursoðnum matvælum.

Gró bakteríunnar eru útbreidd og má til dæmis finna á grænmeti, hunangi eða osti. Það verður fyrst hættulegt þegar gróin byrja að spíra í tómarúminu. Þeir framleiða nú bótúlín eiturefni (Botox), eitur sem getur leitt til taugaskemmda, lömun líkamans og jafnvel dauða.

Hins vegar flokkar Robert Koch stofnunin hættuna á að smitast af sjálfstætt matvælum sem litla. Einnig er hægt að útiloka áhættuna með því að vinna rétt.

Örugg varðveisla og súrsun

Til að koma í veg fyrir myndun eiturefna þarf að hita matinn í yfir hundrað gráður. Af líkamlegum ástæðum er þetta ekki mögulegt með hefðbundinni heimiliseldagerð. Þess vegna, vertu viss um að borga eftirtekt til eftirfarandi atriði:

• Vinnið mjög hreint og sótthreinsið krukkurnar vandlega.
• Hyljið sár þar sem botox sýklar geta borist inn um þau.
• Sjóðið próteinríkt grænmeti eins og baunir eða aspas tvisvar innan 48 klukkustunda.
• Haltu 100 gráðu hita.
• Geymið varðveitingar við stofuhita á milli varðveislulota.

Jurtir og krydd varðveitt í olíu skapa einnig hættu á bótúlisma. Framleiðið því ekki jurtaolíur í miklu magni og geymið þær alltaf í kæli. Neytið vörurnar tafarlaust. Ef þú vilt vera á örygginu ættir þú að hita olíuna fyrir neyslu.

Koma í veg fyrir botulism

Keyptur, lofttæmdur matur getur líka valdið áhættu. Botox eiturefnið er bragðlaust. Af þessum sökum ættir þú örugglega að fylgja eftirfarandi reglum:

• Lofttegundir hafa myndast í bólgnum dósum, svokallaðar sprengjur. Fargið þeim og borðið ekki innihaldið undir neinum kringumstæðum.
• Geymið lofttæmd matvæli við hitastig undir átta gráðum. Athugaðu hitastigið í ísskápnum þínum með hitamæli.
• Ef mögulegt er skaltu hita niðursoðinn mat sem inniheldur prótein í 100 gráður í 15 mínútur. Þetta eyðir botox eiturefninu.
• Ekki gefa börnum yngri en eins árs hunang þar sem það getur innihaldið gró af bakteríunni.