John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Fyrir vegan dökku sósuna:
- 1 msk Blandaður pipar
- 1 msk Þurrkaðir blandaðir sveppir
- 0,5 Stk. Laukur
- 2 Stk. Laukur
- 0,25 Stk. Sellerí rót
- 2 Stk. Gulrætur
- 150 ml rauðvín
- 50 ml Portvín
- 2 Útibú Thyme
- 3 Stk. Allspice korn
- 2 Stk. Klofna
- 3 msk Tómatpúrra
- 4 Stk. Einiberjum
- 2 Stk. lárviðarlauf
- 1 Tsk Reykt paprikuduft
- 1 Msp Múskat
- 0,5 Tsk Karríduft
- 1 Tsk Milt paprikuduft
- 1 msk púðursykur
- 100 ml Grænmetissoð
- 400 ml Vatn
- 1 Tsk Salt
- 1 Tsk Pepper
- 1 msk Kartöflusterkja
- 1 Tsk Lime safi
- 1 msk Soja sósa
- 1 msk Cranberries
- 3 msk Ólífuolía
Fyrir steiktu rauðrófuna:
- 5 Stk. Laukur
- 1 Stk. Hvítlauksgeiri
- 400 g Rauðrófur ferskar
- 2 msk Ólífuolía
- 1 msk Tómatpúrra
- 150 ml rauðvín
- 150 ml Grænmetissoð
- 1 msk Soja sósa
- 1 msk Lime safi
- 1 Tsk Trönuberjasulta
- 2 Útibú Thyme
Fyrir kastaníu- og svepparavioli sem pottalímmiða:
Fyrir fyllinguna:
- 500 g Kastaníuhnetur tilbúnar til eldunar
- 300 g Blandaðir ferskir sveppir
- 2 msk Soja sósa
- 2 Stk. Egg
- breadcrumbs
- 100 ml Grænmetissoð
- 1 msk Salt
- 1 Tsk Malaður pipar
- 1 Tsk Rifinn múskat
- 2 msk Ólífuolía
Fyrir pastadeigið:
- 300 g Hveiti gufur
- 150 g Hveiti (505)
- 4 Stk. Egg
- 1 klípa Salt
- 1 msk Repjuolíu
Fyrir dádýr:
- 800 g Dádýr til baka
Leiðbeiningar
Vegan dökk sósa:
- Myljið paprikuna og ristið hann létt í upphitaðri olíu. Bætið grófsöxuðum grænmetislauknum út í sem og grófsaxaða laukinn, gulræturnar og grófsaxaða selleríið og látið taka lit. Bætið púðursykrinum út í og karamellísið allt aðeins. Bætið við tómatmauki og steikið aðeins. Bætið þurrkuðu sveppunum út í og steikið aðeins. Skreytið með helmingnum af rauðvíninu og minnkað nánast alveg. Endurtaktu ferlið. Bætið púrtvíninu út í og minnkað það næstum alveg. Skerið með soðinu og vatni. Bætið kryddinu út í og leyfið öllu að malla varlega í að minnsta kosti 180 mínútur (bara látið malla, ekki sjóða). Setjið allt í gegnum sigti í pott og kreistið út. Minnkið síðan um helming og kryddið með salti, pipar, ef þarf smá limesafa, sojasósu og trönuberjum. Þykkið með kartöflusterkju.
Steiktar rauðrófur:
- Skerið skrældan og hálfan laukinn í hringa, afhýðið hvítlaukinn og saxið gróft. Afhýðið rauðrófuna og skerið í áttundu. Hitið olíuna í potti og steikið hvítlaukinn og skalottlaukana. Bætið við rauðrófubitum. Bætið við tómatmauki og steikið aðeins. Bætið rauðvíni út í og dragið aðeins úr. Skreytið með grænmetiskrafti. Bætið timjanblöðunum út í. Saltið og piprið og látið sjóða í 60 mínútur (þar til rauðrófan er orðin mjúk en samt bit stíf). Kryddið eftir smekk með smá sojasósu, limesafa og trönuberjum.
Kastaníusveppa ravioli fylling:
- Skerið skalottlaukana í teninga og steikið í olíu. Saxið kastaníuna og bætið þeim út í. Steikið í um 3 mínútur. Brúnið grófsaxaða sveppina á auka pönnu án olíu og leyfið vatninu að gufa upp. Hellið svo sojasósunni yfir og hrærið henni aftur og aftur. Bætið sveppunum út í kastaníuna, skreytið með grænmetiskraftinum og látið allt sjóða niður. Setjið til hliðar og látið kólna. Setjið allt í blandara og blandið ekki of fínt saman við eggin. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og múskat. Ef nauðsyn krefur, bindið með smá brauðrasp.
Kastaníusveppa ravioli pasta deig:
- Hnoðið allt hráefnið í teygjanlegt deig (ef nauðsyn krefur, notaðu vatn og hveiti til að búa til viðeigandi samkvæmni). Vefjið deigið inn í matarfilmu og látið standa í kæli í 20 mínútur. Ef deigið er ekki nógu teygjanlegt á eftir (og brotnar), hnoðið í skömmtum í höndunum þar til það er mjúkt og haltu strax áfram. Fletjið pastadeigið út nokkrum sinnum á hverju borði með pastavél frá styrkleika 1 til styrkleika 6 og setjið á létt hveitistráða borðplötu. Skerið út hringi með viðeigandi ravioli og hellið í formið. Setjið 1 tsk fyllingu í miðjuna og kreistið. Fylltur hálfhringur er búinn til. Setjið þetta strax á hveitistráð málmform (flatt kökuform). Námundun vísar upp. Þegar allt ravíólið hefur myndast skaltu setja diskinn í frysti. Látið vera í að minnsta kosti 3 klst.
Gerðu pottalímmiða a la minute
- Hitið olíuna meira á pönnu (með loki) án loks. Setjið frosna ravíólíið hratt á pönnuna (ekki láta það detta) og látið botninn brúnast (ath, þetta getur stundum verið mjög fljótlegt). Þegar æskilegri brúnni hefur verið náð (taktu alltaf einn upp og athugaðu), hafðu lokið tilbúið og helltu hálfum bolla af vatni á pönnuna og settu lokið strax á. Varúð: þegar vatnið kemst í snertingu við olíuna myndast mjög heit vatnsgufa sem er lokuð í pönnunni. Eftir ca. 3 til 4 mínútur (á þessum tíma hristið pönnuna varlega af og til) eru ravíólíin gufusoðin alveg. Ef vatnið hefur gufað upp áður skaltu bæta við nýju vatni ef þörf krefur. Hins vegar ætti vatnið að vera alveg farið í lokin. Raðið síðan og berið fram strax.
Dádýr:
- Ryksugaðu allt dádýrið bakið (eða ef það passar ekki í tvennt) í ryksugupoka. Ekkert salt eða pipar til að bæta við. Eldið í sous-vide tækinu við 59 gráður í að minnsta kosti 2 klst. Forhitið plötuna. Settu rauðrófuna varlega á vinstri hlið disksins. Raðið heitu pottalímmiðunum (3 stykki hver) hægra megin. Skerið dádýrið í þunnar sneiðar og raðið í blástursform undir. Hellið svo þriðjungi af mjög heitri sósunni yfir dádýrið.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 132kkalKolvetni: 5.9gPrótein: 1.1gFat: 10.4g
