John Myers
Inngangur: Auðlegð rússneskrar matargerðar
Rússnesk matargerð endurspeglar fjölbreytt menningar- og landfræðileg áhrif landsins. Rússnesk matargerð er þekkt fyrir matarmikla og mettandi rétti, með áherslu á súpur, plokkfisk og kjötrétti. Matargerðin hefur þróast í gegnum aldirnar og hún er undir áhrifum frá nágrannalöndunum eins og Úkraínu, Georgíu og Kasakstan.
Matargerðin hefur sögu um að nota einfalt, staðbundið hráefni til að búa til bragðmikla rétti. Rússnesk matargerð hefur einnig sterka hefð fyrir því að varðveita mat með ýmsum aðferðum, þar á meðal súrsun, reykingu og þurrkun. Útkoman er matargerð sem er ríkuleg, bragðmikil og djúpt seðjandi.
Borscht: Hin helgimynda súpa Rússlands
Borscht er fræg súpa sem er upprunnin frá Úkraínu en hún nýtur einnig mikilla vinsælda í Rússlandi. Það er súpa sem byggir á rófum sem inniheldur venjulega hvítkál, kartöflur, gulrætur og lauk. Þessi súpa er einnig þekkt fyrir áberandi lit og bragð, sem kemur frá rauðrófum.
Borscht er hægt að bera fram heitt eða kalt og oft er sýrður rjómi og brauð með honum. Hann er vinsæll réttur yfir köldu vetrarmánuðina í Rússlandi, en hann er líka notaður allt árið.
Pelmeni: Rússneskar dumplings með snúningi
Pelmeni er tegund af rússneskum dumpling sem er svipuð ítölsku ravioli. Þessar dumplings eru fylltar með kjöti, lauk og kryddi og eru venjulega bornar fram með sýrðum rjóma eða smjöri.
Það sem gerir pelmeni einstakt er lögun þeirra. Ólíkt ravioli er pelmeni myndað í lítil, kringlótt form og þau eru oft borin fram í soði eða með léttri sósu. Pelmeni er einnig hægt að búa til með mismunandi tegundum af kjöti, þar á meðal nautakjöti, svínakjöti og kjúklingi.
Nautakjöt Stroganoff: Klassísk rússnesk gleði
Nautakjöt Stroganoff er klassískur rússneskur réttur sem er vinsæll um allan heim. Þessi réttur er með mjúkum nautakjötsstrimlum í rjómalagaðri sveppasósu, borið fram yfir eggjanúðlum eða hrísgrjónum.
Rétturinn er með ríkulegu og ljúffengu bragði og hann er oft borinn fram sem aðalréttur við sérstök tækifæri. Talið er að rétturinn hafi verið búinn til á 19. öld af frönskum kokki sem vann fyrir rússneskan aðalsmann. Í dag er nautakjöt Stroganoff talið vera undirstaða rússneskrar matargerðar.
Olivier Salat: Rússneskt kartöflusalat
Olivier salat, einnig þekkt sem rússneskt salat, er vinsæll réttur í Rússlandi sem er oft borinn fram á hátíðum og hátíðum. Salatið er búið til með soðnum kartöflum, gulrótum, baunum, súrum gúrkum og majónesi.
Salatið hefur sérstakt bragð sem kemur frá samsetningu hráefna og er það oft borið fram sem meðlæti eða sem léttur máltíð. Þó að salatið sé nú vinsælt í Rússlandi var það upphaflega búið til af belgískum matreiðslumanni sem starfaði í Moskvu á 19. öld.
Blini: Þunnar pönnukökur með ýmsum fyllingum
Blini eru þunnar pönnukökur sem eru uppistaða rússneskrar matargerðar. Þeir eru búnir til með hveiti, eggjum og mjólk og eru venjulega bornir fram með ýmsum fyllingum, þar á meðal sýrðum rjóma, sultu, kavíar eða kjöti.
Blini er oft borið fram við sérstök tækifæri, þar á meðal brúðkaup og hátíðir. Þeir eru líka vinsælir götumatur í Rússlandi og þeir eru oft seldir í litlum sölubásum eða söluturnum.
Shchi: Hefðbundin hvítkálssúpa frá Rússlandi
Shchi er hefðbundin kálsúpa sem er vinsæl í Rússlandi. Súpan er gerð með hvítkáli, kjöti eða fiski, kartöflum, gulrótum og lauk. Oft er borið fram með sýrðum rjóma og rúgbrauði.
Shchi er huggandi og matarmikil súpa sem er fullkomin á köldum vetrardögum. Það er líka frábær leið til að nýta afganga af grænmeti og kjöti.
Golubtsy: Fylltar hvítkálsrúllur með snúningi
Golubtsy er réttur sem samanstendur af fylltum hvítkálsrúllum fylltum með hakkað kjöti, hrísgrjónum og grænmeti. Þessi réttur er oft borinn fram með sýrðum rjóma eða tómatsósu.
Það sem gerir Golubtsy einstakt er snúningur þess á hefðbundnum fylltum kálrúllum. Ólíkt öðrum afbrigðum er Golubtsy gert með rófulaufum í stað hvítkáls, sem gefur réttinum sérstakt bragð og lit.
Kasha: Grunnréttur í rússneskri matargerð
Kasha er grunnréttur í rússneskri matargerð sem er gerður úr ýmsum korni, þar á meðal bókhveiti, byggi og höfrum. Kasha er venjulega soðið í seyði með lauk og toppað með smjöri eða sýrðum rjóma.
Kasha er fjölhæfur réttur sem hægt er að bera fram sem meðlæti eða sem aðalrétt. Hann er vinsæll réttur yfir vetrarmánuðina og er hann oft borinn fram með kjötréttum.
Syrniki: Rússneskar ostapönnukökur í eftirrétt
Syrniki eru tegund af rússneskum ostapönnukökum sem eru vinsælar í eftirrétt. Þessar pönnukökur eru búnar til með bóndaosti, eggjum og hveiti og þær eru oft bornar fram með sýrðum rjóma eða sultu.
Syrniki eru ljúf og seðjandi nammi sem er fullkomin fyrir hvaða tilefni sem er. Þeir eru vinsælir réttir í Rússlandi og þeir eru oft bornir fram á hátíðum og hátíðahöldum.
