Andabringur fylltar með fíkjum og geitaosti á jurtakartöflusnjó og skallottur

Skerið vasa með minnsta mögulega opi í andabringurnar (best er að láta klippa ílanga vasa af slátrara). Skerið fíkjurnar og geitaostinn í litla teninga, blandið öllu saman við fíkjusultuna og hellið í öndina. Mögulega lokað með tannstönglum. Saxið kervel, timjan og rósmarín smátt.

Flysjið kartöflurnar og látið suðuna koma upp. Á meðan er smjörið hreint og mysuna sem sest ofan á er seytt af. Afhýðið skalottlaukana og svitnaðu hann heilan í skýra smjörinu. Þegar þær eru orðnar léttbrúnar, stráið 2 msk af sykri yfir og karamelliserið, síðan skreytt með rauðvíni og andakrafti. Takið skalottlaukana af pönnunni og haldið heitum, látið rauðvínskraftinn malla við vægan hita.

Í millitíðinni er skorið í hýðið á öndinni eftir endilöngu (aðeins skorið í fituna, kjötið má ekki skemmast!), steikið í 1-2 mínútur á hvorri hlið, kryddið með salti og pipar. Síðan, fer eftir þykkt, kláraðu að elda í ofni við 180 gráður í 10-15 mínútur (öndin ætti samt að vera örlítið bleik að innan.)

Blandið hveiti og tærðu smjöri saman í roux þegar það er kalt, hellið heitu rauðvínskraftinum yfir og hrærið vel. Bætið svo rauðvíni og andakrafti út í. Hrærið rjómanum út í undir lokin og smakkið til með salti, pipar og sykri.

Fyrir kartöflusnjóinn, hitið söxuðu kryddjurtirnar í smá skýru smjöri. Þrýstið kartöflunum í gegnum kartöflupressu, raðið á diskinn og hellið kryddjurtum yfir þær.

Takið öndina úr ofninum, skerið einu sinni og berið fram líka. Setjið rauðvínssósu á diskana og dreypið 4-5 skalottlauka ofan á.