Eggjakex (með speltmjöli)

Skiljið eggin að, þeytið eggjahvíturnar með smá salti þar til þær eru stífar og setjið í ísskáp. Þeytið eggjarauður með sykrinum í ljósan rjóma og hrærið vanillubragðinu saman við. Blandið eggjarauðunum og sykurrjómanum smám saman út í þeyttu eggjahvíturnar. Sigtið líka speltmjölið varlega ofan í blönduna í nokkrum skömmtum og blandið út í. Setjið blönduna í poka og leggið litla skammta á bökunarpappírsklædda ofnplötu. Bakaðu nú allt á ca. 180 gráður (yfir/undir hiti) í 10 til 15 mínútur þar til þær verða örlítið gullinbrúnar að neðan. Takið strax af heitu ofnplötunni og látið kólna á grind.