John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Nautaflök
- 1,5 kg Nautaflök
- Rosemary
- Thyme
- Hvítlaukur
- Smjör
bearnaise sósa
- 2 cl Hvítvín
- 2 msk Jurtaedik
- 1 Sjallót
- 2 Útibú Tarragon
- 4 Piparkorn
- 3 Eggjarauða
- 150 g Kalt smjör
Fan kartöflur
- 10 Kartöflur stórar
- 100 g Jurtasmjör
Grænmetis spaghetti
- 3 kúrbít
- Salt
- Pepper
- Smjör
Leiðbeiningar
Nautaflök
- Þvoið nautaflök, þurrkið og lofttæmið innsiglið ásamt rósmarín- og timjangreinum.
- Hitið sous vide tækið (vatnsbað) upp í 56°C vatnshita. Þegar hitastigi er náð skal láta tómarúmpokann liggja í bleyti í vatnsbaðinu í um það bil 2 til 5 klukkustundir.
- Hitið síðan skýrt smjörið ásamt rósmaríni, timjan og hvítlauk á pönnu og steikið eldað kjöt á hvorri hlið í um 3 mínútur.
bearnaise sósa
- Látið suðuna koma upp víninu, edikinu, 1 estragonkvisti, saxaða skalottlaukanum, klípu af salti og muldum piparkornum á lítilli pönnu, lækkið hitann og minnkað vökvann í 3 msk.
- Sigtið afoxunina í þunnvegga skál og látið kólna.
- Bætið eggjarauðunum út í kældu afoxunina og þeytið með þeytara yfir heitu vatnsbaði (u.þ.b. 3 mínútur) þar til blandan verður froðukennd.
- Bætið smjörinu út í í skömmtum á meðan hrært er. Ef smjörinu er bætt út í í fljótandi ástandi má það ekki vera of heitt! Hreinsaðu sósuna með estragon eftir smekk.
Fan kartöflur
- Hitið ofninn í 180 ° C.
- Afhýðið kartöflurnar og skerið í blástursform með beittum hníf.
- Setjið bökunarpappír á grind, dreifið kartöflunum yfir, kryddið með salti, penslið með helmingnum af kryddjurtasmjörinu og bakið í 45 mínútur. Penslið síðan með restinni af kryddjurtasmjörinu og bakið í 30 mínútur í viðbót.
- Rétt fyrir lokin bætið við aðeins meiri grillhita þar til kartöflurnar eru orðnar gullinbrúnar.
Grænmetis spaghetti
- Flysjið kúrbítinn og skerið í spaghettí með spíralskera. Steikið þær í smjöri þar til þær eru orðnar stífar. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 187kkalKolvetni: 0.1gPrótein: 17.8gFat: 12.7g
