Fiskur: Súrsaður Loup De Mer og Túnfiskur Carpaccio

Þvoið fiskflökið og þurrkið það. Snúðu kryddkornunum í gegnum kryddkvörn. Blandið öllu kryddi og kryddjurtum saman við. Setjið fiskflök með roðhliðinni niður í viðeigandi ílát, dreypið sítrónusafanum yfir kjöthliðarnar, penslið með olíu og setjið allt bjölluhráefnið ofan á kjöthliðina. Hyljið hinn helminginn þannig að húðin snúi upp.

Hyljið kerið með filmu og setjið það í KS. Snúið flökum eftir 10 klst. Eftir 10 tíma í viðbót er fiskurinn soðinn í gegn. Skerið fiskkjötið í eins þunnar sneiðar að roðhliðinni og hægt er. Ef sneiðarnar eru of þykkar, diskið þá aðeins.

Dreifið grænmetissósunni á stórt fat eða bakka og byrjið á túnfisknum og leggið út fatið. Hrærið í skál smá sojasósu, smátt saxaðri piparrót, pipar og timjanblöð og penslið túnfiskinn yfir.

Hrærið í skál smá sojasósu með skeið af piparrót, pipar og penslið túnfiskinn. Setjið loup de mer á tunacarpaccio og stráið tómatbitunum yfir eins og lýst er í grænmetissósunni. Hyljið með filmu og látið standa í kæli.