John Myers
Í Bandaríkjunum ætti engin BBQ að vera án þess og hún verður sífellt vinsælli hér líka – flanksteikin með sínu ákafa bragði og óviðjafnanlega ilm. Við borðið okkar sýnum við þér kjarnahitastigið þar sem þú getur fengið kjötið fullkomlega grillað á diskinn þinn.
Flanksteik: lítil kjötvísindi
Kannski hefurðu lesið hugtakið bavette hjá slátrara þínum og vissir ekki alveg hvað það þýddi? Þetta er flanksteik, sem að vísu má líka lýsa sem magaflipi.
- magur niðurskurður af nautakjöti
- þunnt og langt
- falleg marmari
- arómatískt bragð
- selst heilt, 600-1000g
- helst úr kvígunni
- helst hangið í að minnsta kosti 3 vikur
Grill flanksteik
Þú kannast líklega betur við kjöt með löngum trefjum en plokkfisk því það verður gott og mjúkt. En ekki hafa áhyggjur - flanksteik er fullkomin til að grilla. Þú getur sett flanksteikina þína í marineringu, helst sterka, eða bara kryddað með salti og pipar. En vinsamlega munið að taka það tímanlega úr ísskápnum, þ.e.a.s um hálftíma áður, svo kjötið nái stofuhita. Það er sama hvort þú grillar með kolum eða notar gasgrill, það eina sem skiptir máli er að grillið sé virkilega heitt: því heitara, girnilegri og fallegri er skorpan á steikinni og því betra er ilmandi kjötbragðið.
Ábending: Ef þú skerð hliðarsteikina þvert yfir kornið í þunnar sneiðar eftir grillun og berið svo fram, verðurðu undrandi yfir frábærum ilm langtrefja kjötsins. Þegar trefjarnar eru skornar upp, væri erfitt að tyggja holdið.
Hið fullkomna kjarnahitastig
Burtséð frá því hvort þú vilt frekar sjaldgæfa, þ.e. mjög sjaldgæfa, klassíska miðlungssteik eða vel steikt – þú getur auðveldlega lesið úr töflunni okkar við hvaða hitastig kjötið er grillað eins og þú vilt:
Tilgerð og kjarnahiti
- sjaldgæft (mjög blóðugt) 48-53 °C
- miðlungs sjaldgæft (blóðug) 53 °C
- miðlungs (bleikur) 55 °C
- vel gert (í gegnum) 60-62 °C
Við ráðleggjum okkur að grilla flanksteik medium eða medium-rare. Þetta gerir það frábærlega meyrt og þú getur notið frábærs kjötbragðs. Ef þú ákveður háan kjarnahita getur það fljótt gerst að flanksteikin verði seig. Ef þér líkar það mjög sjaldgæft er ekki svo auðvelt að töfra fram fullkomið kjötstykki á diskinn þinn með flanksteik. Annars vegar er steikin mjög þunn og eftir stuttan tíma er hún miðlungs eða gegnsteikt, hins vegar viltu að kjötið þitt fái góða skorpu – og það tekur nokkrar mínútur, þar sem flanksteikin er venjulega grillað meira en sjaldgæft.
Mæla kjarnahita
Best er að nota kjöthitamæli ef þú vilt mæla kjarnahita á flanksteikinni þinni. Með þessu er gatað í þykkasta hluta steikarinnar og þú getur þá auðveldlega lesið af kjarnahitanum sem þegar er náð.
Ábending: Ekki stinga kjötið of oft því annars fer of mikið af dýrindis kjötsafanum út sem gerir flanksteikina svo dásamlega bragðgóða. Það er hagnýtt að margir kjöthitamælar geta verið í kjötinu á meðan grillið fer fram.
Við mælum eindregið gegn aðferðinni til að ákvarða tilgerðarstigið með svokölluðu „þumalputtaprófi“ fyrir flanksteik. Aðferðin er einfaldlega of ónákvæm til að hægt sé að ákvarða nákvæmlega kjarnahitastig og þar með nákvæmlega æskilega tilbúning.
