Ashley Wright
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Fordeig
- 100 g Hveiti 550
- 100 g Kalt vatn
- 1 Msp Kúlur af ger ferskt
Aðaldeig
- 500 g Hveiti 550
- 250 g Smjör
- 3 Stk. Egg stærð M
- 100 ml Köld mjólk (ísskápur)
- 15 g Ger ferskt
- 40 g Sugar
- 1 klípa Salt
- 1 Tsk Bökunarmalt (virkt) að öðrum kosti reyrsykur
- Kornasykur
Leiðbeiningar
- Uppskriftin kemur frá þeim tíma þegar hörræktun og vinnsla þess var enn hluti af daglegu lífi í Suður-Þýskalandi.
- Fordeig: Blandið lítilli gerkúlu (fersku) saman við vatnið og blandið hveitinu út í. Blandið vel saman. Látið hefast í skál með loki í eina klukkustund við stofuhita og síðan í kæliskáp í 24 klukkustundir.
- Aðaldeig: Takið fordeigið úr ísskápnum og látið aðlagast í 30 mínútur við stofuhita. Vigtið mjólkina, hrærið gerinu út í og blandið saman. Bætið hveitinu og fordeiginu og öðrum hráefnum aðaldeigsins fyrir utan smjörið út í og blandið saman við matvinnsluvélina á lægstu stillingu í 5 mínútur. Hnoðið síðan á 2. borði í 10 mínútur. Á síðustu 5 mínútunum í þessum áfanga skaltu bæta smjörinu í bita. Deigið á að vera glansandi og feitt og aðeins klístrað.
- Látið deigið þroskast í 30 mínútur, teygðu það einu sinni og brjótið það svo saman aftur. Síðan í kæliskáp í að minnsta kosti 12-16 klst.
- Eftir þennan tíma skaltu taka deigið úr kæli og aðlagast í 30 mínútur við stofuhita. Skerið jafnstóra bita af með deigkortinu. Besta leiðin til að stilla sig upp hér er að nota stærðina á bitunum sem þú vilt eftir á. Fyrir fleiri filigree hluta væri það á stærð við borðtennisbolta. Mótaðu þunnar rúllur með höndunum. Borðplatan þarf ekki að vera hveitistráð eða aðeins örlítið.
- Þrýstið rúllunum í nóg af flórsykri. Gríptu um miðja rúlluna með einum fingri, lyftu henni upp og fléttu hana í fléttu. Setjið á bökunarpappírsklædda ofnplötu. Látið hvíla í 30 mínútur í viðbót. Hitið ofninn í 200°C með blásturslofti. Bakið hvolfið í henni í 12-15 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar. Setjið á vírgrind til að kólna.
- Fordeigið spilar inn í bragðið sem og bökunarmaltið. Þetta tryggir stökka skorpu með lausum mola.
