Galloway nautaflök með rauðvínsshallot, rósakálblöðum og rósmarínkartöflum

Hitið ofninn í 120 gráður. Steikið nautaflökið í skýru smjöri á öllum hliðum. Steikið í stutta stund timjangreinarnar, rósmaríngreinina sem og tvo óafhýðaða skalottlauka og óafhýðaða hvítlauksrifið. Eldið allt á bökunarplötu klæddri álpappír og miðgrindina í ofninum í klukkutíma.

Afhýðið skalottlaukana og steikið með smá sinnepi og ca 1 tsk tómatmauk auk sykrinum og látið karamelliserast þar til hann er ljósbrúnn. Skerið svo allt með púrtvíni og rauðvíni. Bætið 2 kvistum af timjan og 5 negull saman við. Fjarlægðu skalottlaukana um leið og þeir eru mjúkir og settu til hliðar. Minnkið sósuna niður í ca. 100 ml við meðalhita og sigtið í gegnum sigti. Bætið skalottlauknum aftur út í og ​​þykkið sósuna með köldu smjöri.

Skerið rósakálið í laufblöð og sjóðið í sjóðandi vatni þannig að þeir séu enn þéttir við bitið. Skolið með ísvatni og látið þorna. Steikið rósakálblöðin í skýru smjöri og kryddið með salti, pipar og örlitlu af múskati.

Skerið kartöflurnar í fernt, eftir stærð, og steikið þær með hýðinu á pönnunni þar til þær eru eldaðar í gegn. Kryddið með salti og pipar.