Geitasúpa með hrísgrjónum – Gulai Kambing

Skolið geitakjötið og holdugbeinin vel og eldið í 5 mínútur í 2.5 lítra potti þakinn miklu söltu vatni. Sigtið, skolið, fargið soðinu og hreinsið pottinn. Skerið kjötið í hæfilega bita og setjið aftur á pönnuna með beinum. Bætið vatni, kanilstöng og kjúklingakrafti út í og ​​látið suðuna koma upp. Eftirfarandi hráefni er bætt út í soðið um leið og þau eru tilbúin. Látið malla í 150 mínútur.

Þvoið tómatana, fjarlægið stilkana, skerið í tvennt endilangt og fjarlægið græna stilkinn. Haltu helmingunum á lengd og þversum. Þvoið gulrótina, skerið af báða endana, afhýðið og skerið á ská í u.þ.b. 3 mm þykkar sneiðar. Þvoið blaðlauk og skerið hann þversum í bita ca. 1 cm á breidd. Þvoið ferskt sellerí, hristið þurrt og tínið, saxið og frystið gallalaus blöðin. Skerið lauflausa og gallalausa stilka þversum í rúllur u.þ.b. 3 mm á breidd. Taktu viðeigandi magn. Frystið ónotaða stilka sem rúllur. Vigtið frystivörur og leyfið að þiðna.

Skerið ferskt, þvegið og afhýtt engifer þversum í þunnar sneiðar. Vigtið og þiðið frystar vörur. Þvoið ferskt sítrónugrasið, fjarlægið harða stöngulinn neðst, fjarlægið brúnu og visna laufin og notið aðeins hvítu til ljósgrænu hlutana. Skerið þetta í bita ca. 8 cm langur. Fjarlægðu ytri, grænu blöðin ef þarf. Myljið neðri helming bitanna varlega með hamri. Stöngullinn ætti að vera ósnortinn. Þvoið rauð paprikuna og skerið þvert yfir í bita ca. 1 cm á breidd. Skildu kornin eftir, fleygðu stilknum. Þvoið kaffir lime laufin og notið þau heil.

Sigtið soðið með fínu sigti og setjið það aftur í pottinn. Látið efnið sem á að sigta kólna. Losaðu kjötið af stóru beinunum og saxaðu upp að stærð. Skildu eftir smærri bita og hafðu bæði tilbúið. Takið engifer- og gulrótarbitana úr sigtinu og látið þá í gegnum gróft sigti. Fargið því sem eftir er af efninu sem á að sigta.

Fyrir límónusafann, þvoðu límónurnar vandlega og skerðu stykki af langsum hægra og vinstra megin við stilkbotninn. Kjarnaðu hlutana og þrýstu út 4 hluta með höndunum, notaðu hina tvo til að skreyta. Fleygðu tómu hlutunum og miðjuhlutunum (innihalda bitur efni).

Blandið tapíókamjölinu saman við hrísgrjónavínið, sojasósuna og limesafann. Bætið kjötinu og kjötbeinum út í soðið og látið suðuna koma upp. Blandið hrísgrjónavínsblöndunni út í og ​​látið stífna. Kryddið soðið með salti og svörtum pipar. Dreifið yfir 4 skammtaskálar og berið fram heita með 4 diskum af soðnum hrísgrjónum og lime hluta hver ásamt sambal að eigin vali og njótið.