Gæs með Kastaníufyllingu

Skolaðu gæsina, þurrkaðu hana og nuddaðu salti, pipar, mugwort og marjoram að innan sem utan. Hyljið með filmu og látið standa í kæliskáp í um klukkustund.

Í millitíðinni, undirbúið fyllinguna. Skerið hvítt brauð í bita og drekkið í soðið. Saxið kastaníur. Skerið sveppina í litla teninga.

Látið skalottlaukana liggja í bleyti í smjörinu, bætið sveppunum út í og ​​steikið í stutta stund. Látið kólna. Kreistið brauðið vel út og blandið saman við kastaníuhnetur, steikt kálfakjöt, skalottlauks- og sveppablöndu og steinselju. Kryddið með salti, pipar og múskat.

Settu fyllinguna í magann á gæsinni. Saumið opið upp með eldhúsþræði eða lokaðu því með tréspjóti. Bindið gæsina með eldhúsþræði. Sett í stóran pott sem er um 2 cm á hæð með vatni. Sett í forhitaðan ofn (heitt loft 180 ° C).

Lokið og látið malla í um 1 1/2 klukkustund, snúið og ausið. Takið gæsina úr pottinum og setjið á ofnhilluna þannig að hýðið verði stökkt. (Ég vil ekki nefna hvernig ofninn leit út á eftir * glotti *)

Fjarlægðu fituna sem hefur lekið af í pottinum. Fylltu á lager. Sjóðið steikingarblönduna, bætið eplasafi út í og ​​minnkið um helming. Ef þarf, fituhreinsaðu sósuna og kryddaðu með salti og pipar.

Þar var líka rauðkál og snjóboltar.