John Myers
Guar gum er notað sem matvælaaukefni E 412 í mörgum unnum matvælum. En það getur líka þjónað þér vel í eldhúsinu heima. Við segjum þér það sem þú ættir að vita um þykkingarefnið.
Guar gum: glútenlaust þykkingarefni fyrir marga rétti
Gúargúmmí - í stuttu máli gúarmjöl - fæst úr fræjum gúarbaunarinnar. Uppskeran hefur meðfædda bindandi eiginleika sem matvæla- og snyrtivöruiðnaðurinn nýtir sér. Hún notar gúargúmmí sem þykkingar- og hleypiefni sem og fylliefni, til dæmis í sultur, súpur, ís, sósur og eftirrétti. Hátt hlutfall kolvetnisgúarans er ábyrgt fyrir getu til að gleypa mikið magn af vökva. Guaran er erfitt að melta og getur því stutt við þyngdartap sem áhrifaríkt fylliefni. Hins vegar getur fólk sem er viðkvæmt fyrir trefjum fundið fyrir meltingarvandamálum af því að neyta mikið magns af guar gum. Annars er náttúrulega þykkingarefnið, sem einnig er leyfilegt í lífrænum vörum, talið hollt og skaðlaust.
Notkun og skammtur af guar gum
Þar sem gúargúmmí inniheldur ekkert glúten er það góður staðgengill fyrir glúten. Í glútenlausum uppskriftum er það oft á innihaldslistanum til að þykkja sósur eða bæta deigigiginleika sætabrauðs. Jafnvel mjög lítið magn nægir til að ná fram áhrifum. Oftast þarf ekki meira en eina teskeið eða tvær. Til dæmis, ef þú vilt baka glútenlausa eplaköku með guar gum, ættir þú að fylgja nákvæmlega þeim skömmtum sem framleiðandinn tilgreinir. Tilviljun, þykkingarefnið er oft notað í samsetningu með engisprettubaunagúmmí, sem getur verið valkostur við gúargúmmí ef þú átt ekkert heima. Taktu eftir mismunandi bindandi krafti, sem er sterkari með guargúmmíi.
Uppskriftahugmyndir með guarmjöli
Gúargúmmí hefur ekki sitt eigið bragð svo þú getur notað það til að elda og baka hollt af bestu lyst. Hvað með vegan kartöflusalat, sem þú undirbýr "majónesi" úr olíu, ediki og hafradrykk með þykkingarefninu þar til það er gott og rjómakennt? Eða með dýrindis lágkolvetnabúðingi? Guarmjöl getur verið rauntímasparnaður í eldhúsinu. Þú getur notað hana til að þykkja sultu án þess að sjóða hana niður því hleypiefnið virkar með köldum hráefnum. Reyna það!
