Havel fiskur með eplum og piparrótarkremi á kastaníubrauði og rauðrófufiðrildi

Þurrkaðu tófuflökin og settu á pönnu með smjöri. Dillið er saxað og stráð yfir. Steikið í dillsmjörinu í tæpar fimm mínútur (ekki léttsteikt). Kryddið með sítrónusalti. Skerið þunnar strimla af laxinum og rúllið þeim upp frá botni og upp. Settu síðan upp og mótaðu í litlar rósir.

Útbúið skál með köldu vatni og setjið nýkreista sítrónusafann og kreista sítrónuhelmingana út í (svo að eplin verði ekki brún). Afhýðið, kjarnhreinsið og skerið eplin í sneiðar og bætið út í sítrónuvatnið. Afhýðið svo piparrótarstangirnar og rífið þær smátt. Hitið valhnetuolíu í potti með eplum og sykri. (Þær mega ekki verða brúnar heldur verða þær að vera mjög mjúkar og í gegn soðnar eins og eplamósa.) Látið sósuna kólna og blandið svo vel saman við rifna piparrótina. Blandið creme fraîche út í og ​​kryddið með sítrónusalti og pipar.

Þvoið kryddjurtirnar og þurkar. Saxið síðan gróft og setjið til hliðar. Blandið hveitinu saman við allt hráefnið með matvinnsluvélinni. Blandið kryddjurtunum saman við, þeytið brauðform með bökunarpappír og fyllið í deigið. Bankaðu bökunarforminu og innihaldi þess á borðplötuna tvisvar eða þrisvar sinnum til að forðast göt og loftbólur í fullbúnu brauði. Bakið í ofni á miðri grind við 160 gráður í 30 mínútur. Brauðið á að vera létt brúnt. Bökunartíminn getur verið lengri eftir ofninum. Látið kólna og skerið síðan í sneiðar.

Flysjið rauðrófuna með skrældara. (Það er skynsamlegt að vera með hanska, annars verða fingurnir mjög rauðir.) Skerið skrældar rófur í þykkar sneiðar og látið sjóða í stórum potti. Bætið salti og hindberjaediki út í og ​​leyfið sneiðunum að malla í um 30 mínútur (ekki of mjúkar). Þegar þær eru orðnar stífar er þær teknar úr pottinum og þurrkaðar með eldhúsþurrku. Skerið fiðrildin út með skerinu og setjið í grunna skál. Kryddið með sítrónusalti, pipar og valhnetuolíu.

Setjið soðna lundina á miðjan diskinn, vinstra megin við hann (í litlar glerskálar) epla- og piparrótarkremið. Laxablómarnir liggja fyrir neðan rjúpuna. Rauðrófufiðrildi suða hægra megin við það. Brauðið kemur á kantinn.