Heslihnetumarengs með hindberjamús

coulis

• Fyrir coulis, hita hunang, sykur og lime safa í litlum potti við meðalhita. Hrærið þar til sykurinn hefur leyst upp. Komið að suðumarki, bætið hindberjunum út í og ​​látið malla í 1 mínútu. Takið af hellunni og látið kólna aðeins. Maukið blönduna fínt í blandara og setjið í gegnum sigti.

Hindberjamús

• Fyrir hindberjamúsina skaltu setja hvíta hlífina í hitaþolna skál á potti með sjóðandi vatni og láta það bráðna. Hrærið öðru hvoru þar til súkkulaðið er orðið gott og slétt og þykkt. Látið kólna niður í stofuhita. Þeytið eggjahvíturnar þar til þær mynda mjúka toppa. Haltu niður öllum sykrinum smám saman.

• Brjótið kælda súkkulaðið út í eggjahvíturnar, blandið síðan þeyttum rjómanum og 4 matskeiðum af hindberjakúli saman við. Setjið nú moussen inn í ísskáp í nokkrar klukkustundir.

Heslihnetumarengs

• Fyrir heslihnetumarengs, þeytið eggjahvíturnar þar til þær eru stífar og þeytið sykurinn smám saman út í. Í annarri skál, blandið afganginum af sykrinum vandlega saman við möluðu heslihneturnar og hveiti og blandið því saman við eggjahvíturnar. Hitið ofninn í 180°C. Teiknið 6 hringi með 8 cm þvermál á hvert af 2 stykki af bökunarpappír með stóru bili á milli þeirra og setjið pappírinn á hvolf á tvær bökunarplötur.

• Notaðu nú litla pallettu til að dreifa marengsnum jafnt yfir hringina sem teiknaðir eru á bökunarplötu. Bakið í ofni í 12-15 mínútur, þar til marengsinn er orðinn gullinn og þéttur. Takið á ofninn og látið kólna alveg. Gerðu það sama við restina af massanum þannig að alls verða til 12 marengshringir. Geymið í loftþéttu íláti fram að notkun.

• Til að bera fram, setjið 1 teskeið af mousse á miðjan disk og setjið marengssneið ofan á. Penslið með 2 tsk af mousse, setjið aðra marengssneið ofan á og endið með 1 tsk af mousse. Kryddið með kakódufti og toppið með nokkrum ferskum hindberjum. Að lokum skal dreypa smá hindberjacoulis út um allt.