Heimabakað kalkúnalæri með sósu og dumplings

Þvoið grænmetið, hreinsið það, setjið skálarnar í pott, bætið kalkúnabeininu út í, fyllið kryddin með vatni og sjóðið í soðið. Skerið grænmetið í teninga, steikið paprikukjötið á góðri steikarpönnu með smá smjöri. Hellið nú soðinu yfir svo allt sé þakið. Nú set ég lærið á grænmetið og setti það í túpuna, upphaflega á 200° miðlínuna í góðan klukkutíma. Skiptu svo niður í 180° vatn aftur og aftur svo það geti steikt sjálft,

Ég skrældi gulræturnar, skrældi þær örfáu kartöflur sem ég þarf í bollurnar og setti þær í gufubað og eldaði þar til þær eru mjúkar. Skerið beikonið í teninga og steikið laukinn í teninga á pönnunni, en skoðið hann bara létt. Leggðu til hliðar, haltu hita. Þegar gulræturnar eru aðeins mjúkar, skerið þær í sneiðar í skál með hníf, hellið lauknum og beikonblöndunni yfir þær, kryddið með salti og pipar og látið malla. Stráið graslauk og steinselju yfir.

Afhýðið kartöflurnar í skál með vatni og setjið pakka af dumpling hjálpartæki. Allir sem eiga matvinnsluvél hleypa kartöflunum í gegnum vélina, fínt rasp. Settu nú kartöflupoka eða eldhúshandklæði í hátt ílát. Hellið rifnum massa út í, kreistið vel út, deigið ætti að vera mjúkt. Ekki henda sterkjunni, hún sest, við þurfum hana enn fyrir dumplingsmassann.

Núna set ég upp kúluvatnið, það á að sjóða, hrærið salti og maíssterkju saman við köldu vatni þar til það er slétt og hrærið út í sjóðandi vatnið (svona sjóða bollurnar ekki af). Stráið nú dumpling-hjálpinni út í hráu kartöflublönduna, stráið svo soðnu kartöflunum í gegnum pressu á hráu kartöflurnar blandið öllu vel saman, hellið kartöflusterkjuvatninu af, kartöflusterkjan hefur nú sest á botninn sem við holum út núna og vinnið inn í bollumassann.

Ekki gleyma söltunum. Ég skar ristaðar brauðtengur og þær eru nú settar í bollurnar. Svo, nú snúum við bollunum, dæld í miðjunni og þar koma brauðteningarnir inn, lokum bollunum og rennum þeim hægt út í vatnið. Þeir þurfa núna um 15-20 mínútur. Látið suðuna einu sinni sjóða, skiptið SÍÐAN til baka og látið það dragast. Ef vatnið sýður enn þá hellirðu einfaldlega sleif af köldu vatni og allt er gott.

Takið kjötið út, skerið í sneiðar, hellið af soðinu í gegnum oddhvasst sigti, setjið steikt grænmetið í blandara, hellið smá soði og maukið fínt. Setjið soðið aftur í pottinn, bætið smá af þessu mauki út í og ​​þykkið með sterkju. Ég er ánægður með að bæta við koníakshettu, þá mun sósan fá góðan glans. Að smakka. Það er það, mikið, en það var þess virði

Að lokum var auðvitað enn einn dagur eftir á morgun.