John Myers
Kræklingur spillist mjög fljótt og ætti því alltaf að vera tilbúinn daginn sem hann er keyptur. Ef þú kaupir ekki tilbúin eintök, verður þú fyrst að þrífa þau vandlega áður en þau eru útbúin. Áður en sjávarfangið með skelinni er eldað í pottinum þarf að flokka krækling sem þegar hefur opnast. Eftir að kræklingurinn hefur verið soðinn í soði er hann borinn fram og má jafnvel borða hann án hnífapöra.
Undirbúningur er eitt mikilvægasta skrefið þegar þú reynir til dæmis kræklingauppskriftina okkar. Svo að bragð þeirra verði ekki fyrir neikvæðum áhrifum, ættir þú fyrst að fjarlægja kalkleifar og barka úr skelinni. Hvort tveggja má skafa varlega af með hníf. Síðan þarf að afskegga kræklinginn: hlaupið með hníf meðfram opinu á skelinni og fjarlægið bitra bragðmikla þræðina sem kræklingurinn loðir við steina, stólpa eða hafsbotninn með. Enn gæti verið sandur í skálinni, það má skola hana út undir rennandi vatni.
Þá er um að gera að flokka vonda kræklinginn. Þetta felur í sér sýni með greinilega skemmdum eða opnum skeljum. Próf leiðir í ljós hvort slíkur kræklingur gæti enn verið góður: Bankaðu varlega á sjávarfangið á eldhúsbretti. Ef kræklingurinn lokar aftur getur hann samt endað í pottinum. Öll önnur eru talin skemmd og ætti að henda þeim af heilsufarsástæðum.
Eldið afganginn af kræklingnum á lager. Klassíska leiðin er að gufa rótargrænmeti, lauk og hvítlauk í olíu og krydda með salti og pipar. Skreytið síðan með hvítvíni og vatni og látið suðuna koma upp. Eldið kræklinginn í þessu seyði við lágan hita í 8 til 10 mínútur. Kjöt kræklingsins dettur út af sjálfu sér.
Sjávarfangið er borið fram með skelinni og smá soði. Allt kjöt sem festist í skelinni má auðveldlega fjarlægja með kræklingatöng, einnig má nota tóma skelina af kræklingi sem þegar hefur verið borðaður. Það á ekki undir neinum kringumstæðum að beita valdi til að opna og borða krækling sem hefur ekki opnast við eldun, heldur flokka hann út og farga honum, þessi sýni eru líka skemmd.
