John Myers
Hvernig gengur lífið dag frá degi? Er það í jafnvægi og allt eins og það á að vera? Er jafnvægi hvort sem litið er á veraldlega stöðu eða andlega? Lífið er eins og það er. Það er ekki alltaf sólskyn. Það koma reglulega lægðir með rok og rigningu. Við vitum að í heildar samhenginu er lægð hluti af vistkerfi að leita að jafnvægi. Stundum erum við stödd í miðju lægðarinnar. Þar er logn og gott veður, sama hvað gengur á þar sem stormurinn er mestur. Sama lögmál gildir varðandi þitt eigið líf. Ef þú ert í þinn miðju, þínum sannleik þá heldur þú alltaf jafnvægi átakalaust. Sama hvað gustar mikið frá þér þegar þú lætur til þín taka. Huldufólk hefur gefið okkur hugleiðslu sem hjálpar okkur að finna þessa miðju, finna kjarna okkar og sannleikann sem í honum býr. Þegar þú veist hver þú ert og hvers vegna þú ert hér, mun líf þitt vera í flæðandi jafnvægi. Hugleiðslan virkjar þekkinguna sem er í vitund jarðar og færir hana með lífsorkunni inn í líkama okkar. Þar skoðar hún hugsana og hegðunar munstrið og athugar hvort það myndar átakalausu flæðandi jafnvægi. Hinn möguleikinn er falskt jafnvægi sem hafa þarf fyrir að viðhalda með tilheyrandi striti, áhyggjum og ótta. Síðan leiðbeinir þessi þekking okkur að því jafnvægi sem er okkur eðlilegt. Við blómstrum átakalaust, líkt og planta sem vex átakalaut frá fræi í fullþroska plöntu sem ber ávöxt.
Gínea, Vestur-Afríkuland, hefur fjölbreytta matreiðslumenningu undir áhrifum frá sögu þess, landafræði og loftslagi. Matargerðin er blanda af hefðbundnum afrískum réttum með frönskum, portúgölskum og arabískum áhrifum. Matargerð Gíneu er einstök og þess virði að skoða, sérstaklega með sérkenni hennar miðað við nágrannalöndin.
Svæðisbundin matargerð Gíneu
Gíneu er skipt í fjögur landfræðileg svæði, hvert með sína sérstöku matreiðslu sérkennum. Á strandsvæðinu eru sjávarfang aðal innihaldsefnið í réttum eins og ebajie, sterkan fiskpottrétt og laffa, krabba- og hrísgrjónarétt. Í Fouta Djalon fjallahéraðinu er hefðbundinn réttur kansi, gerður með kassavalaufum og kjöti. Savannah-svæðið sérhæfir sig í grilluðum kjötréttum eins og nyama choma, en í skógarhéraðinu er piparsúpa með geitakjöti í uppáhaldi.
Líkindi með nágrannalöndunum
Gínea á landamæri að Sierra Leone, Líberíu, Fílabeinsströndinni, Gíneu-Bissá, Malí og Senegal. Matargerð þessara landa deilir nokkrum líkindum með matargerð Gíneu. Til dæmis eru hrísgrjón aðalfæða í öllum þessum löndum. Cassava, grisjur og yams eru einnig algeng hráefni í vestur-afrískri matargerð. Hefðbundin plokkfiskur og súpur úr grænmeti, kjöti og fiski eru einnig ríkjandi á svæðinu.
Mismunur við nágrannalönd
Þó að matargerð Gíneu deili nokkrum líkt með nágrönnum sínum, hefur hún líka einstaka eiginleika. Til dæmis er matargerð Gíneu kryddari en matargerð nágranna sinna. Paprika, engifer og öðru kryddi er bætt við til að auka bragðið af réttunum. Að auki býður matargerð Gíneu upp á fleiri rétti úr hnetusósu en nágrannar hennar. Notkun engifers og hnetusósu í matargerðinni endurspeglar sterk viðskiptatengsl Gíneu við Asíu.
Algeng hráefni
Matargerð Gíneu inniheldur úrval af hráefnum, þar á meðal hrísgrjónum, kassava, yams, grjónum, fiski, kjöti og grænmeti. Krydd eins og engifer, hvítlaukur og chilipipar eru notuð til að auka bragðið af réttum. Hnetusósa er einnig algengt hráefni í matargerðinni, sérstaklega í pottrétti og súpur.
Niðurstaða
Í stuttu máli, matargerð Gíneu er einstök og fjölbreytt, undir áhrifum frá sögu hennar, landafræði og loftslagi. Matargerðin er kryddari en nágrannar hennar, með fleiri réttum með hnetusósu. Hrísgrjón, kassava, yams, grisjur og úrval af kjöti og grænmeti eru algeng hráefni í matargerðinni. Þó að matargerð Gíneu deili nokkrum líkindum með nágrönnum sínum, hefur hún líka einstaka eiginleika sem vert er að skoða.
