Hversu hollt er síkóríur?

Síkóría er dæmigert vetrargrænmeti. Fölgult brum dúsafjölskyldunnar er örlítið beiskt bragð og gefur fjölmörg vítamín og holl næringarefni. Síkóría er meðal annars góð uppspretta fólínsýru, beta-karótíns og trefja. Biturefnin sem eru í brumunum geta einnig örvað meltinguna.

Með 13 kcal í 100 grömm er sígóría talin lág í kaloríum. Að auki innihalda 100 grömm af grænmetinu 3.4 mg af beta-karótíni, forvera A-vítamíns, auk 50 míkrógrömm af fólínsýru og 192 mg af steinefninu kalíum. Beiska efnið laktúkópíkrín (áður: intybin), sem stuðlar að dæmigerðu bragði síkóríunnar, styður við meltingu með því að örva gallblöðru og bris. Auk þess eru beiskjuefnin sögð hafa verkjastillandi og blóðsykurslækkandi áhrif. Síkóríublöðin hafa einnig þvagræsandi áhrif og hjálpa til við að stjórna sýru-basa jafnvægi líkamans.

Beiskt bragð síkóríunnar má milda með því að útbúa salat með hunangi í dressingunni. Ávaxtasafi og mandarínur fara vel með þessu fyrir ávaxtaríkan-súran tón. Að leggja blöðin í bleyti í mjólk eða saltvatni hjálpar einnig gegn beiskt bragði. Með þessu tilbúningsformi glatast hins vegar holl áhrif beiskjuefnanna. Nútíma kyn innihalda einnig verulega minna bitur efni. Til að varðveita heilbrigt hráefni þess ætti sígóría að borða ferskt. Vafið inn í rökum pappír eða klút geymist sígórían í grænmetisskúffu kæliskápsins í allt að viku.

Síkóría kemur frá villtum sígóríu. Þetta er tveggja ára planta sem vex á akri fyrsta árið. Á haustin, fyrir fyrstu frost, er holdug, þykk rótin grafin upp, hreinsuð niður að hjartablöðunum og vafið á köldum stað. Eftir þörfum byrjar sígóríuþvingunin, venjulega í algjörlega myrkvuðu herbergi, þannig að sígóríuræturnar þróa viðkvæmu hvít-gulu, þétt lokuðu sprotana. Myrkrið kemur í veg fyrir að sprotarnir verði grænir. Þegar spírarnir eru orðnir nógu stórir er hægt að skera þá hreinlega af við uppskeru. Frakkland er stærsti sígóríuframleiðandi í Evrópu, þó einnig sé umtalsverð framleiðsla í Belgíu, Hollandi og Þýskalandi. Sérstakt afbrigði er rauð sígóría, sem einkennist af litun. Athugið að sígó er best að geyma í kæli og nota eins fljótt og auðið er.