Settu The Roast: 3 mismunandi afbrigði

1. Setjið steikina sem rauðvínspottsteik

Roastbeef marinerað í rauðvíni er ljúffengt. Það er soðið hægt eftir súrsun. Þessi steikt er tilvalinn réttur þegar þú átt von á gestum eða halda upp á sérstaka hátíð.

• Hráefni: Þú þarft 1 rauðvínsflösku, 3 lárviðarlauf, 2 negulnagla, 1 kryddjurt, 1 tsk af svörtum pipar, 1 kg af roastbeef, 1 blaðlaukur, 300 g gulrót, 1 laukur, 2 klípur af salti, 2 klípur af svörtum pipar, 3 matskeiðar af repjuolíu, 250 ml nautakrafti, 3 tsk rifsberjahlaup, 1 tsk maíssterkja
• Undirbúningur: Hitið rauðvínið að suðu í potti ásamt öllu kryddinu og piparkornunum. Látið svo sósuna kólna aðeins. Setjið kjötbitann í skál. Hellið rauðvíninu út í, steikin á að vera alveg þakin. Lokið skálinni og setjið í ísskáp í 24 klst.
• Klukkutíma fyrir frekari vinnslu skaltu taka kjötið úr kæliskápnum og úr marineringunni. Sigtið og geymið marineringuna. Þvoið grænmetið og skerið það í hæfilega stóra bita.
• Saltið og piprið kjötið og brúnið á öllum hliðum í pottinum. Bætið grænmeti út í og ​​steikið. Hellið nautakraftinum út í og ​​250 ml af marineringunni. Látið malla í tvær klukkustundir, snúið tvisvar.

2. Marineraðu kjöt fyrir hreina steik

Súrsun kjötsins fyrir sauerbraten kom til á tímum þegar ekki var enn hægt að geyma mat í kæliskápum. Húsmæður þess tíma blönduðu ediki og víni í hlutfallinu 1:1 og settu steikina í. Þar sem kjötið fær á sig edikbragðið minnkar magnið í dag.

• Í marineringuna þarftu: 0.5 l rauðvínsedik, 0.75 l vatn, 2 laukar, 1 gulrót, 8 einiber, 5 kryddjurtir, 10 piparkorn, 2 lárviðarlauf, 4 negull, 1 msk salt, 1 msk sykur
• Setjið rauðvínsedikið og vatnið í pott. Þvoið, skerið og skerið grænmetið í hæfilega stóra bita. Bætið grænmetinu, kryddinu, salti og sykri við edik- og vatnsblönduna.
• Látið suðuna koma upp, látið malla í fimm mínútur, takið af hellunni og leyfið að kólna.
• Þvoið og þurrkið kjötið á meðan. Setjið það í skál og hellið soðinu yfir. Kjötið verður að vera alveg þakið vökva.
• Lokið skálinni, setjið í ísskáp og látið kjötið marinerast í þrjá daga. Kjötinu þarf að snúa einu sinni á dag.
• Ferlið er samkvæmt uppskriftinni.

3. Marineraðu kjöt fyrir skorpusteik

Steik með skorpu fær sitt sérlega dæmigerða bragð ef þú leggur hana í bjór fyrirfram.

• Þú þarft 2 kg af roastbeef, 4 lauka, 4 hvítlauksrif, 1 flösku af bjór, smá rósmarín, salt og sítrónupipar.
• Skolið kjötið með köldu vatni og þurrkið það. Skerið börkinn í tígulform.
• Hellið bjórnum í skál og setjið kjötið í hana.
• Afhýðið og skerið laukinn og hvítlauksrifið í sneiðar. Setjið bæði í skálina.
• Lokið skálinni og setjið í ísskáp. Kjötið hvílir hér í að minnsta kosti sólarhring, helst 24. Vinnið síðan steikina eftir uppskrift.