John Myers
[lwptoc]
Kræklingur, einnig þekktur sem „ostrur litla mannsins“, hafa gráa til fjólubláa skel. Þeir eru 5 til 10 cm langir og með ílanga sporöskjulaga lögun. Hold þeirra er gulleitt. Nafn kræklingsins er ekki dregið af „ömurlegum“ heldur „mosa“. Eins og mosi festist kræklingur gjarnan við steina og staura. Þeir eru einnig kallaðir hörpuskel.
Uppruni
Kræklingur hefur verið ræktaður í svokölluðum kræklingagörðum á frönsku ströndinni frá 13. öld. Kræklingamenning er nú einnig að finna á hollensku, þýsku, spænsku og ítölsku ströndunum. Fyrir ræktunina er litlum skeljum safnað á tilbúnar safneiningar og þær síðan látnar vaxa í neyslustærð á línum eða póstum. Að öðrum kosti er hægt að veiða villta kræklingabakka með svokölluðum dreddum, þar sem stór kræklingur er neytt, litlum kræklingi sáð á undirbúin svæði og síðar safnað. Þessi aðferð er minna umhverfisvæn og eyðileggur mikilvæg mannvirki í Vaðhafinu. Um 550,000 tonn af kræklingi eru verslað í Evrópu á hverju ári.
Taste
Kræklingur bragðast mildilega arómatískur, örlítið saltur og hefur rjómalögun.
Nota
Kræsing er kræklingur, eins og í uppskriftinni okkar, soðinn í hvítvíni með smjöri, skalottlaukum, steinselju og pipar – þar til skeljarnar opnast. Ef það er óopnaður kræklingur skaltu fjarlægja hann. Þeir eru gjarnan bornir fram með smátt skornum skalottlaukum og sýrðum rjóma. Brauð er borið fram með því. En kræklingur er líka ljúffengur gratíneraður, sem hluti af fiskisúpunni okkar eða í salati.
Geymsla
Nýtt krækling skal neyta eins fljótt og auðið er. Hins vegar ætti (ef þá) aðeins að frysta krækling þegar hann er soðinn, þar sem próteinið í hráfrystum kræklingi brotnar niður og gerir hann óætan.
ending
Ekki má geyma ferskan krækling í neti og soðinn krækling lengur en tvo daga í kæli. Þetta er öðruvísi með lofttæmd (eða loftþéttan) ferskan krækling - það er hægt að geyma þar til síðasta notkunardaginn sem tilgreindur er. Í öllum tilfellum er kræklingurinn enn á lífi og verður að geyma hann strax í kæli ef hann er ekki undirbúinn strax.
Kræklingi er strangt eftirlit með og svo lengi sem lofttæmandi umbúðum er lokað og kælikeðjunni er viðhaldið stendur ekkert í vegi fyrir ánægju jafnvel eftir nokkra daga. Hins vegar ætti að flokka skemmdan krækling og prófa hvort kræklingurinn sé enn á lífi og ganga úr skugga um að hann lykti óaðfinnanlega (af sjó og þörungum). Ef opnaður kræklingur bregst ekki við vélrænu áreiti og lokar ekki fyrir undirbúning skal flokka hann og henda honum.
Næringargildi/virk innihaldsefni
Kjöt kræklingsins gefur um 30 prósent vatn, nóg af próteini, en lítið af kolvetnum og fitu. Þau innihalda um 20 kcal á 100 g. Kræklingur gefur okkur B12 vítamín og ómettaðar fitusýrur. Ómega-3 fitusýrurnar eicosapentaenoic acid (EPA) og docosapentaenoic acid (DHA) stuðla að eðlilegri hjartastarfsemi. Járn er ábyrgt fyrir myndun rauðra blóðkorna og sinks til að viðhalda heilbrigðri húð.
Hverjar eru hætturnar af því að borða krækling?
Það hefur verið vitað í langan tíma að neysla kræklings og annarrar tvískelfis getur valdið eitrun hjá mönnum, með einkennum allt frá niðurgangi, ógleði og uppköstum til taugaeiturfræðilegra áhrifa, þar með talið lömun og jafnvel dauða í alvarlegum tilfellum.
Er hollt að borða krækling?
Þeir halda hjartslætti þínum reglulegum, lækka blóðþrýsting og hjálpa æðum að virka eins og þær eiga að gera. Kræklingur er ríkur af Omega-3, EPA og DHA. Ef þú ert að reyna að léttast gefur kræklingur þér mikla næringu án mikilla kaloría. Undirbúið kræklinginn þannig að hann bæti ekki við hitaeiningum.
Hvenær ættirðu ekki að borða krækling?
Það er löngu viðurkennd gömul saga um að við ættum bara að borða skelfisk þegar það er „R“ í mánuðinum. Samkvæmt reglunni ættum við aðeins að dekra við okkur dýrindis ostrur, samloka og krækling frá september til apríl og hætta alveg að borða þá á milli maí og júní!
Hvernig bragðast kræklingur?
Kræklingur hefur mjög milt „haf“ bragð með dauflega sætum, sveppalíkum undirtóni. Létt bragð þeirra gerir þá að frábærri viðbót við marga rétti og þeir munu taka á sig karakter hins hráefnis sem þeir eru blandaðir saman við.
