John Myers
Hugtökin pottur og gratín vísa hvort um sig til rétts sem er eldaður og gratínaður í ofni. Þó að skilja eigi „pottréttinn“ sem regnhlífarhugtak, þá er gratínið sérstakt form af pottinum.
Pottréttur almennt er bragðmikill eða sætur réttur sem er eldaður í ofni með öllu hráefninu, venjulega í sérstökum pottrétti. Ýmsar tegundir af grænmeti, pasta og hrísgrjónum eru vinsælar. Kjöt eða fiskur, eins og í uppskriftinni okkar fyrir fennelpott, er líka oft notað í pottrétti. Sem efsta lagið má baka réttinn til dæmis með osti eða brauðrasp. Til að maturinn verði ekki of þurr eða brenni í ofninum er vökvinn yfirleitt bakaður með honum, td rjómi, bechamel eða tómatsósa fyrir bragðmiklar pottar, kvarkur í sætu útgáfunni. Þar sem potturinn er mjög breytilegur réttur hentar hann sérstaklega vel til að nota upp afganga. Sætar pottar eru aðallega bornar fram sem eftirréttur, til dæmis í formi soufflés, sem pönnukökupottréttur eða sem grjónapott.
Aðaleinkenni gratínsins er að hráefnin sem notuð eru eru lagskipt í eldfast mót. Grænmeti sem hægt er að skera í þunnar sneiðar, eins og kartöflur eða kúrbít, hentar sérstaklega vel í matarmikið gratín. Afbrigði af sætum gratíni er hins vegar hægt að útbúa með lagskiptum ávaxtasneiðum eins og eplum.
Þekktasta afbrigðið er kartöflugratínið. Þunnar kartöflusneiðar mynda grunninn. Þar sem það tekur langan tíma að elda þær í ofni eru þær venjulega forsoðnar. Þær eru síðan lagðar í eldfast mót og hellt yfir kryddblöndu af rjóma og mjólk – ekki of mikið, svo að gratínið verði stökkt: hlutfallið 1:3 rjóma- og mjólkurblöndu og kartöflur er gróft viðmið. Dæmigert krydd fyrir rjómann eru salt, pipar, múskat og hvítlaukur. Að lokum eru kartöflurnar þaknar með lagi af osti og eldaðar í ofni. Fyrir sjónrænt sannfærandi gullbrúna skorpu er hægt að baka gratínið með því að nota grillaðgerð ofnsins.
