Japönsk núðlusúpa - þessar tegundir eru til

Japönsk núðlusúpa: Ramen tegundir kynntar

Fyrir marga er ramen hin fullkomna japanska núðlusúpa. Hugtakið lýsir bæði núðlunum og súpunni, sem á einnig við um soba og udon. Núðlurnar komu til Japans frá Kína á 19. öld og voru eyjabúar aðlagaðar að eigin óskum. Þau samanstanda af hveiti, salti og vatni, sem innihalda hátt hlutfall af kalíum og natríumkarbónati. Það fer eftir vali þínu, það er líka ramen með eggjum. Ramen núðlur eru fáanlegar ferskar, þurrkaðar, gufusoðnar eða augnablik. Þær eru oft örlítið gular á litinn og frekar þunnar. Soðið er líka mikilvægt. Fimm dæmigerð afbrigði eru til í viðbót við svæðisútgáfurnar:

• Miso Ramen: Aðal innihaldsefnið í miso ramen er miso. Þetta er mauk úr gerjuðum sojabaunum sem eru notaðar í ýmsa rétti og gefa litinn á seyði. Það er oft borið fram með chili.
• Shio Ramen: Shio er japanska orðið fyrir salt, sem gefur til kynna bragðið af ramen. Sjávarsalt er dæmigert fyrir tæra seyðið og fiskur og sjávarafurðir eru oft soðnar niður sem grunnur.
• Shoyu-Ramen: Shoyu er japanska orðið fyrir sojasósu og gefur einnig til kynna bragðið af ramen. Soðið er verulega dekkra og kryddaðra. Shoyu ramen er mjög vinsælt í Tókýó.
• Tonkotsu ramen: Sérstaða suðureyju Kyushu er tonkatsu ramen. Soðið hefur sterkan hvítgráan lit vegna langs sjóðandi svínabeina. Gelatínið sem losnar gefur bragðið og áferðina á ramen. Undirbúningstíminn tekur um 18 til 20 klukkustundir.
• Paitan-Ramen: Paitan-Ramen er frændi tonkotsu, ef svo má segja. Í stað svínakjöts eru kjúklingabein soðin niður sem styttir undirbúningstímann um helming. Bragðið er aðeins mýkra, en kjúklingurinn má vel smakka.
• Hægt er að útbúa öll ramen afbrigði á annan hátt. Einstakar tegundir gefa aðeins upplýsingar um hvaða hráefni ræður bragðinu greinilega. Ef ekkert sérstakt kjöt er krafist fyrir seyðið, er jafnvel hægt að útbúa vegan ramen.
• Dæmigert innihaldsefni fyrir ramen eru svínakjöt, nori, naruto maki (fiskaka), soðin egg og vorlauk. Hins vegar eru möguleikarnir hvað varðar hráefni óendanlega fjölbreyttir og þú getur ákveðið þá sjálfur.

Japanskar núðlusúpur með soba og udon

Í samanburði við ramen eru udon og soba eingöngu japanskar núðlur. Þetta eru tvær mismunandi tegundir af pasta borið fram í sama seyði. Af þessum sökum eru þær kynntar saman. Udon er þykkasta núðlan frá Japan og er gerð úr hveiti, salti og vatni. Sjór er notaður fyrir hefðbundið udon. Þeir eru mjög teygjanlegir og svolítið erfitt að borða fyrir byrjendur. Soba, aftur á móti, samanstendur af að minnsta kosti 30 prósent bókhveiti, mögulega hveiti, salti og vatni. Þau eru umtalsvert þynnri og auðveldlega brothætt, sem gerir vinnsluna erfiða. Nefna má eftirfarandi tegundir undirbúnings:

• Zaru: Soðnu núðlurnar eru bornar fram á zaru, sérstakt bambussigti sem þjónar einnig sem diskur. Núðlunum er síðan dýft í sterka sósu (Mentsuyu) og borðað. Nori er líka oft borið fram með því.
• Kitsune: Kitsune er japanska orðið fyrir refur og vísar í goðsögnina um að steikt tófú (aburaage) sé borðað af dýrum. Núðlurnar eru bornar fram í dashi-soði (túnfisk- og kombusoði) og borið fram með aburaage.
• Tanuki: Tanuki er líka dýr, nefnilega þvottabjörnshundurinn (Nyctereutes procyonoides), sem samkvæmt annarri goðsögn stal steiktum fiski og grænmeti úr deiginu. Eftir stendur deigmola (tenkasu), sem er einnig borið fram í dashi-soði ásamt núðlunum.
• Karrí: Karrý udon og soba eru frekar ný og sameina bragðið af japönsku karrý með dashi seyði. Þetta gefur súpunni einstaklega sterkan karakter, jafnvel kryddaðan eftir smekk. Samsetningar hráefna eru enn umfangsmeiri hér.
• Fjöldi mismunandi udon og soba núðlusúpa stoppar ekki þar. Ef þú ferð til Japan muntu hitta fjölbreyttustu afbrigði af vinsælustu réttunum.