Micah Stanley
Hvort sem það er hráfæði, meðlæti eða eftirréttur: Jerúsalem ætiþistlar voru löngu gleymdir, en nú eru þeir komnir aftur. Litli hnýði er ekki aðeins hápunktur í matreiðslu heldur einnig frábær lækning. Vegna þess að Jerúsalem ætiþistli inniheldur mjög sérstakar fæðuþræðir sem hjálpa til við að byggja upp þarmaflóruna og styrkja þannig ónæmiskerfið, stuðla að heilbrigðri meltingu, vernda gegn meltingarfærasjúkdómum og hjálpa við sykursýki. Það er þess virði að kynnast ætiþistlinum betur.
Topinambur – Leiðin til Evrópu
Jerúsalem ætiþistli (Helianthus tuberosus), eins og marigold eða kamille, tilheyrir daisy fjölskyldunni. Rót plöntunnar er einnig þekkt sem Jerúsalem ætiþistli. Plöntan eða hnýði hennar er einnig þekkt sem kartöflur, ætiþistli, eilífðarkartöflur, hnýðisólblómaolía eða indversk hnýði.
Öll þessi nöfn færa okkur örlítið nær Jerúsalem ætiþistlinum, því hann vex neðanjarðar eins og kartöflur, bragðast svolítið eins og ætiþistli, lítur nokkuð út eins og engifer, er náskyld sólblóminu og var notað af frumbyggjum í Miðborginni. , og Norður-Ameríku Þegar metin sem matvæli og lyf á tímum fyrir Kólumbíu.
Íbúar í Evrópu urðu fyrst varir við ætiþistla árið 1610. Þökk sé ætiþistlinum og ríkulegum næringarefnum hans höfðu franskir brottfluttir lifað af hungursneyð og sent hluta af litlu hnýði aftur til fyrri heimalands síns. Jerúsalem ætiþistli var kenndur við brasilíska indíánaættbálkinn Tupinambá sem hafði ekkert með hnýði að gera en kom fyrir tilviljun í heimsókn til Frakklands þegar hnýði var mikið prófaður þar.
Hvers vegna Jerúsalem ætiþistli féll í gleymsku
Þar sem Jerúsalem ætiþistli var svo vinsæll í Evrópu var hann einnig ræktaður þar og var talinn mikilvæg fæða og dýrafóður fram á 19. öld. Í dag eru helstu ræktunarsvæðin í Norður-Ameríku, Asíu og Ástralíu.
Að auki eru hnýði ræktuð í smáum stíl í Suður-Frakklandi, Hollandi, Sviss (td á Sjálandi) og Þýskalandi (td í Neðra-Saxlandi og Baden). Af þessum sökum er Jerúsalem ætiþistli venjulega aðeins fáanlegur í lífrænum verslunum eða á vikulegum mörkuðum.
Ástæðan fyrir því að ætiþistlin hefur misst mikilvægi sitt er sú að síðan um miðja 18. öld hefur í auknum mæli verið skipt út fyrir afkastaminni kartöflunni. Þetta er að hluta til vegna þess að kartöflurnar hafa betra geymsluþol, en Jerúsalem ætiþistli er best borðaður innan nokkurra daga frá uppskeru.
Í millitíðinni er Jerúsalem ætiþistlin hins vegar að upplifa matreiðslu endurreisn, því hann er ekki bara sérlega bragðgóður heldur inniheldur hann líka alls kyns hollt hráefni.
Jerúsalem ætiþistli: Hnýði ríkur af vítamínum og steinefnum
Jerúsalem ætiþistli inniheldur mörg mismunandi vítamín og steinefni sem stuðla að heilsu, sum þeirra skipta máli með tilliti til ráðlagðra dagskammta (RDA). Í 100 grömm af Jerúsalem ætiþistli z. B. umferð:
- 0.2 mg B1 vítamín (14 prósent af RDA): B1 vítamín er mikilvægt fyrir umbrot kolvetna og amínósýra og taugakerfið.
- 1.3 mg B3 vítamín (7 prósent af RDA): Hjálpar til við að endurnýja taugar, vöðva og húð.
- 4 mg C-vítamín (7 prósent af RDA): Hefur andoxunaráhrif með því að binda sindurefna í líkamanum og gera þá skaðlausa.
- 4 mg járn (25 prósent af RDA): Er ábyrgur fyrir flutningi súrefnis í líkamanum.
- 500 mg af kalíum (25 prósent af RDA): gegnir mikilvægu hlutverki í tengslum við vökvajafnvægi og sendingu rafboða til tauga- og vöðvafrumna.
- 0.1 mg kopar (7 prósent af RDA): Tekur þátt í myndun rauðra blóðkorna og er mikilvægt fyrir miðtaugakerfið.
Opinambur: Næringarefnin
Jerúsalem ætiþistli samanstendur af um 80 prósent vatni og inniheldur nánast enga fitu. Með 73 kaloríum sínum og miklu trefjainnihaldi er hnýði tilvalinn til að styðja við þyngdartap. 100 grömm af ætiþistli innihalda:
- 2 grömm af próteini
- 0.4 grömm af fitu
- 17 grömm af kolvetnum
- þar af 12 g trefjar
Jerúsalem ætiþistilinn inniheldur tvær sérstakar leysanlegar fæðuþræðir sem hafa mikið læknisfræðilegt gildi á margan hátt. Strax í upphafi 20. aldar komust vísindamenn að því að sum matvæli eru svo holl vegna þess að þau innihalda sérstaklega mikið magn af tveimur tilteknum efnum: inúlíni – ekki má rugla saman við hormónið insúlín! – og oligofructose (FOS). Jerúsalem ætiþistli er ein af þessum sérstaklega inúlínríku matvælum.
Það eru um 16 grömm af inúlíni í 100 grömmum af hnýði. Samkvæmt sérfræðingum nægir 8 grömm af inúlíni á dag þó skammtur til að hafa prebiotic áhrif á þarmastarfsemi.
Jerúsalem ætiþistli: Inúlín og FOS tryggja reglulega meltingu
Inúlín og FOS eru notuð í Jerúsalem ætiþistli og mörgum öðrum plöntum eins og B. síkóríunni og þistilinn sem varaefni sem er geymt í plöntunni og ef þörf krefur – z. B. í þurrka – er í boði.
Inúlín og FOS eru fjölsykrublöndur samsettar úr frúktósa sameindum og hafa svipaða næringareiginleika. Þær einkennast báðar af því að tengingar á milli umræddra sameinda brotna ekki niður í þörmum, flytjast í gegnum smágirnið ósnortið og ná síðan heilþarminn.
Gagnlegu þarmabakteríurnar (sérstaklega heilsueflandi bifidobakteríurnar) eru ánægðar þar vegna þess að þær geta notað og umbrotið bæði inúlín og FOS sem fæðu. Bæði efnin eru svokölluð prebiotics sem þýðir að þau þjóna sem fæða fyrir hina gagnlegu þarmabakteríur, margfalda fjölda þeirra og stuðla þannig að heilbrigðri þarmaflóru sem aftur er vitað að er forsenda þess að halda heilsu og vakandi.
Vinsamlegast ekki rugla saman hugtakinu prebiotics og probiotics. Hið síðarnefnda vísar til probiotic bakteríanna sjálfra, en prebiotics vísar til matarins fyrir þessar bakteríur.
Forbíótísk áhrif má sjá í þörmum að því leyti að hægðaþyngd og hægðatíðni eru aukin, þannig að – eins og nokkrar rannsóknir hafa nú sýnt – fólk með hægðatregðu getur sérstaklega notið góðs af inúlíni og FOS.
Jerúsalem ætiþistli: Prebiotics vernda gegn sjúkdómum í meltingarvegi
Prebiotics hafa þann mikla kost að þau hafa jákvæð áhrif á samsetningu þarmaflórunnar með því að þjóna sem fæðugjafi fyrir gagnlegu bakteríurnar og örva vöxt þeirra í þörmum. Nú hefur verið sannað að með hjálp inúlíns og FOS getur hlutfall bifidobaktería í þörmum aukist í yfir 80 prósent.
Samkvæmt rannsóknum við háskólann í Toronto leiddi það til verulegrar aukningar á bifidobakteríum á aðeins 5 dögum að taka aðeins 11 grömm af FOS á dag. Þessir örsmáu þarmabúar stuðla að heilsu okkar, þar sem þeir z. B. hindra útbreiðslu sjúkdómsvaldandi baktería og veira, styrkja ónæmiskerfið og vernda á áhrifaríkan hátt gegn sjúkdómum í meltingarvegi eins og ristilkrabbameini.
Jerúsalem ætiþistli heldur beinum heilbrigðum
Prebiotic innihaldsefni Jerúsalem ætiþistla hjálpa einnig til við að auka frásog ákveðinna næringarefna. Belgískir vísindamenn frá Cargill R&D Centre Europe hafa komist að því að inúlín og FOS auka kalsíumupptöku og bæta verulega nýtingu þess.
100 börn tóku þátt í rannsókninni. Vísindamennirnir komust að því að bætt nýting leiddi til aukningar á kalkinnihaldi í beinum annars vegar og til aukinnar beinþéttni hins vegar.
Sérstaklega í æsku er sérstaklega mikilvægt að koma í veg fyrir kalsíumskort, þar sem „beinabankinn“ fyllist á unga aldri, sem maður sækir síðan í á fullorðinsaldri. Rannsakendur sögðu einnig að inúlín væri sérstaklega áhrifaríkt þegar það er notað með FOS og táknar raunverulegan möguleika til að koma í veg fyrir sjúkdóma eins og beinþynningu til lengri tíma litið.
Topinambur: Sykursjúka kartöfluna
Jerúsalem ætiþistli er einnig þekktur sem „sykursýkis kartöflu“ vegna þess að hún hefur lengi verið notuð í hefðbundnum lækningum til að meðhöndla slík einkenni. Þetta er vegna þess að Jerúsalem ætiþistli hefur lítil áhrif á blóðsykursgildi. Á sama tíma stuðlar inúlín að heilbrigðri þarmaflóru og það verndar aftur gegn sykursýki af tegund 1 og tegund 2), eins og við höfum þegar útskýrt hér: Probiotics í sykursýki og sykursýki af völdum sjúkrar þarmaflóru
Til dæmis fundu kanadískir vísindamenn frá Alberta barnaspítalanum árið 2016 að sjúklingar með sykursýki hafa breytt þarmaflóru samanborið við fólk án sykursýki, sem getur tengst auknu gegndræpi slímhúðarinnar í þörmum, bólgu og insúlínviðnáms.
Rannsóknin náði til barna og unglinga á aldrinum 8 til 17 ára sem höfðu verið með sykursýki af tegund 1 í að minnsta kosti eitt ár. Sum barnanna fengu prebiotic (8 grömm á dag af blöndu af inúlíni og FOS) í 12 vikur en önnur fengu lyfleysu.
Rannsakendur komust að þeirri niðurstöðu að prebiotic efnablöndurnar breyta þarmaflórunni, hamla bólgum, bæta gegndræpi þarma og leiða þannig til betri blóðsykursstjórnunar, þ.e minni hættu á sykursýki. Hins vegar, ef blóðsykursgildið er nú komið í jafnvægi, léttir brisi og lifur og hættan á sykursýki heldur áfram að minnka.
Að auki er regluleg neysla á ætiþistli sögð lækka kólesteról og blóðfitu og hjálpa til við þyngdartap, sem dregur enn frekar úr hættu á sykursýki af tegund 2. Fæðutrefjarnar sem það inniheldur bólgnar upp þegar þú drekkur nægan vökva, vinnur gegn löngun og veldur skjótri og mikilli mettunartilfinningu. Þú borðar minna, léttast er auðveldara og hættan á langvinnum sjúkdómum sem fylgja ofþyngd minnkar.
Topinambur í alþýðulækningum
Jerúsalem ætiþistli hefur lengi verið notaður með góðum árangri í alþýðulækningum í mismunandi menningarheimum til að meðhöndla ýmsa sjúkdóma og til að lina ýmsa kvilla og hefur, fyrir utan sykursýki, sannað sig á eftirfarandi öðrum sviðum:
- Kvillar í meltingarvegi (td aukin magasýruframleiðsla)
- gigt
- máttleysi og svefnleysi
- Þurr húð og exem
Í hefðbundinni læknisfræði eru ekki aðeins hnýði, heldur einnig laufin og blómin af ætiþistlinum notuð. Í millitíðinni hafa fjölmargar rannsóknir þegar staðfest að pólýfenólin sem þar eru hafa andoxunarefni, bólgueyðandi og krabbameinsfyrirbyggjandi áhrif. Þegar hefur verið staðfest að Jerúsalem ætiþistlablöðin hafi mikla möguleika sem andoxunarefni.
Auk þess hafa rannsóknarstofupróf sýnt að blöðin innihalda önnur afleidd plöntuefni (td seskvíterpenlaktón), sem verka gegn sjúkdómsvaldandi bakteríum, veirum, sveppum og æxlum.
Jerúsalem ætiþistli: Umsóknirnar
Því miður vita mjög fáir að Jerúsalem ætiþistli - bæði lauf, stilkur, blóm og hnýði - gerir fjölmarga lækninganota kleift. Okkur langar að kynna þér fimm þeirra í stuttu máli.
Topinambur bað
Ef þú þjáist af þurri húð getur Jerúsalem þistilbað veitt léttir. Hellið um 500 grömmum af ferskum eða 150 grömmum af þurrkuðum stilkum og laufum með 3 lítrum af heitu vatni og látið innrennslið malla í nokkrar klukkustundir. Sigtið síðan innrennslið og hellið því í baðvatnið.
Jerúsalem ætiþistlaútgáfa
Púði getur einnig verið gagnlegt við húðvandamálum og gigt. Rífið ferska ætiþistlaperu fínt og dreifið massanum á grisjustykki. Settu púðann á viðkomandi húðsvæði í 20 mínútur tvisvar á dag.
Jerúsalem ætiþistlakur með ferskum hnýði
Ef þú ert með vandamál í meltingarvegi getur verið gagnlegt að borða ferskan, óafhýddan ætiþistla fyrir hverja máltíð. Umsóknarfrestur er 2 til 4 vikur.
Jerúsalem ætiþistli: drykkjulækning
Þrýstu á ferska hnýði og taktu ætiþistlasafann tvisvar á dag fyrir aðalmáltíðina. Umsóknarfrestur er á milli 2 og 3 vikur.
Jerúsalem þistilblómate
Sjóðið 4 ferskar ætiþistlablóm með um hálfum lítra af vatni og látið teið liggja yfir nótt. Sigtið síðan teið og drekkið það yfir daginn í 2 vikur. Teið virkar z. B. í þreytu og taugaeirðarleysi.
Jerúsalem ætiþistli fyrir frúktósaóþol og viðkvæma þörmum
Þar sem bakteríurnar í þörmunum brjóta niður trefjarinsúlínið og brjóta það niður með gasmyndun, bregðast sumir - sérstaklega þeir sem eru með viðkvæma þarma - við Jerúsalem ætiþistlum með uppþembu eða jafnvel magaverkjum. Ef þú ert ekki vön trefjaríku mataræði er ráðlegt að venja líkamann smám saman við það.
Ennfremur, ef þú ert með frúktósaóþol, ættir þú að prófa vandlega hversu vel Jerúsalem þistilhnýði þolist. Eins og önnur matvæli með frúktósa ætti fólk með arfgengt frúktósaóþol að forðast það alfarið.
Jerúsalem ætiþistli: kaup og geymsla
Jerúsalem ætiþistli er dæmigert vetrargrænmeti sem er á tímabili frá október til maí. Eins og fram kom í upphafi eru hnýði tiltölulega sjaldan í boði í verslunum og fást fyrst og fremst í lífrænum verslunum eða grænmetismörkuðum. Í þýskumælandi löndum eru hins vegar æ fleiri stórmarkaðir þar sem hægt er að kaupa þær.
Það eru til margar mismunandi ætiþistlaafbrigði – td B. Good Yellow og Red Zone Ball – liturinn á skeljunum er frá rauðleitum, fjólubláum og brúnum yfir í hvítleitan og gulan. Afbrigði með ljósa húð einkennast af mjög fínu bragði.
Jerúsalem þistilhnýði geymast ekki eins vel og kartöflur vegna þess að þeir missa vatn hraðar og minnka við það. Hins vegar er auðvelt að geyma nýuppskeru hnýðina í kæli eða kjallara í um það bil 2 vikur. Mælt er með því að hafa hnýði óþveginn og að skola af jarðveginum fyrir vinnslu.
Hins vegar er hægt að auka geymslutímann í allt að 3 mánuði ef þú setur hnýðina í kassa fylltan af sandi, þekur þá með um 5 cm af sandi og geymir á köldum, dimmum stað í kjallaranum. Mikilvægt er að löngu, þunnu ræturnar séu ekki fjarlægðar.
Jerúsalem ætiþistilinn má líka frysta fullkomlega. Þú getur þeytt afhýdd hnýði í stutta stund í sjóðandi vatni áður en þú frystir án þess að tapa á gæðum.
Ræktun: Jerúsalem ætiþistli í garðinum og blómapottur
Hvað er betra en grænmeti úr eigin garði? Hvað varðar jarðvegssamsetningu og staðsetningu er ætiþistilinn ein af krefjandi plöntum sem líður sérlega vel á lausum, örlítið sandi jarðvegi.
Að auki kjósa plönturnar að hluta til skyggðan en sólríkan stað. Skærgulu blómin eru algjört augnayndi og gefa aðlaðandi litaskvettu á haustin. Blómstrandi tímabil varir frá september til október.
Það getur hins vegar verið vandkvæðum bundið að ætiþistlin dreifist mjög hratt í garðinum – ef þú borðar hann ekki nógu hratt upp – því hann myndar þá marga hnýði neðanjarðar. Til að koma í veg fyrir stjórnlausa útbreiðslu ætti að borða ætiþistilinn annað hvort reglulega eða rækta hann í pottum.
Öfugt við kartöfluna er ætiþistilinn harðgerður og mun spíra aftur næsta vor án nokkurra aðgerða.
Jerúsalem ætiþistli: undirbúningur
Jerúsalem ætiþistli er ekki bara hollur heldur líka sannfærandi í matreiðslu. Hvað bragðið varðar eru skiptar skoðanir: Sumir minna á kastaníuhnetur eða pastinak, aðrir á ætiþistla eða aspas. Hvað varðar samkvæmni er líkt með stökku káli.
Jerúsalem ætiþistli sýnir fjölbreytileika þegar hann er útbúinn. Það má borða hrátt eða eldað, með eða án húðar. Mikilvægt er að hnýði séu þvegin vandlega undir rennandi köldu vatni með grænmetisbursta. Þar sem ætiþistli er mjög þunnt hýði er erfitt að afhýða hann. Það er auðveldara ef hnýði eru blanched stutt, slökkt í köldu vatni og síðan roðhýdd eins og jakkakartöflu.
Þar sem skrældar og sneiðar Jerúsalem ætiþistli verður mjög fljótt brúnn, eins og afhýtt epli, ættirðu að vinna hann fljótt. Þú getur seinkað mislitun með því að bæta við sítrónusafa.
Jerúsalem ætiþistli er engan veginn síðri en kartöflunni og getur sannfært bæði sem einleikslistamaður og sem aukaleikkona yfir alla línuna. Stóri kosturinn er sá að Jerúsalem þistilhnýði bragðast dásamlega jafnvel þegar hráir og – blandaðir, rifnir, skornir í teninga eða sneiða – eru tilvalin í salat eða hrátt snarl.
Þú getur líka notað hnýðina til að búa til dýrindis súpu, pottrétt, grænmetisplokkfisk eða mauk. Hins vegar er hnetusæta bragðið best þegið þegar Jerúsalem ætiþistli er steiktur. Ef þú vilt frekar hollt snarl, þá er bara að skera perurnar í þunnar sneiðar, dreypa yfir þær með smá ólífuolíu og setja í ofninn þar til þær eru tilbúnar (um það bil 20 mínútur við 200 gráður) – það eru ekki til betri franskar !
Jerúsalem ætiþistla er jafnvel hægt að nota í brauð, bakaðar vörur, ávaxtasalat, kompott og eftirrétti. Og ekki gleyma að krydda: hnýði samræmast fullkomlega við múskat, steinselju, timjan, marjoram, chili, túrmerik og myntu.
