John Myers
Kefir er örlítið glitrandi, örlítið áfengt mjólkurvara. Hann er búinn til úr mjólk með því að bæta við svokölluðum kefirkornum eða sveppum, sem samanstanda af mjólkursýrugerlum og gersveppum. Þeir láta mjólkina gerjast. Fyrir vikið storknar það og hluti af mjólkursykrinum breytist í kolsýru og alkóhól. Það fer eftir mjólkinni sem notuð er, kefir er fáanlegt í mismunandi fitustigum, í skeiðar- eða fljótandi formi, eða sem ávaxtakefir með ávaxtaaukefnum.
Uppruni
Kefir á uppruna sinn í Kákasus þar sem það er jafnan búið til úr hryssumjólk og er kallað kumys.
Taste
Gerjunarafurðirnar, mjólkursýra og alkóhól, gefa kefir sitt dæmigerða ferska, súra bragð. Koltvísýringur gefur smá náladofa.
Nota
Kefir bragðast vel eitt sér eða blandað með ávöxtum, blandað með sætu eða bragðmiklu hráefni sem hressandi drykkur og hentar vel í léttar salatsósur, ídýfur eða eftirrétti. Það hentar líka vel í bakstur, td í brauðbollum eða deigi.
Geymsla
Kefir ætti að geyma lokað í ísskápnum. Sjá fyrningardagsetningu á umbúðunum.
Næringargildi/virk innihaldsefni
Kefir inniheldur dýrmætt prótein, kalsíum og B12 vítamín. Það fer eftir því hvort um er að ræða fituskert kefir, fullfeitu kefir eða rjóma kefir, kaloríuinnihaldið er mismunandi. Að meðaltali inniheldur kefir 65 kcal/272 kJ, 3.5 g fitu, 3.3 g prótein og 3.6 g kolvetni í 100 g. Þar sem hluti af mjólkursykrinum (laktósa) er gerjaður við framleiðslu er laktósainnihald um 3.6 g á 100 g aðeins lægra en í mjólk. Prótein stuðla að viðhaldi vöðvamassa, kalsíum er ábyrgt fyrir viðhaldi eðlilegra beina og B12 vítamín fyrir eðlilega orkugjafa.
