Lamba Tagine með kúskús

Afhýðið laukinn og skerið í teninga. Þvoið kjötið, þurrkið það og skerið í teninga. Hitið olíuna í tagine eða potti. Steikið kjötið kröftuglega í ca. 4 mínútur, snúið einu sinni á milli mála. Bætið lauknum við eftir 2 mínútur. Afhýðið hvítlaukinn og þrýstið honum í gegnum hvítlaukspressu ofan í pottinn. Kryddið með salti, pipar, saffran, kúmeni og papriku. Hellið 300 ml af vatni og látið malla í lokuðum potti í um 60 mínútur.

Grænmeti, hreint og, eftir lengd, skorið í tvennt. Afhýðið, þvoið og skerið gulræturnar í strimla. Skerið kartöflurnar í sneiðar. Eftir 20 mínútur er grænmetið sett yfir kjötið, kryddað með salti og pipar.

Í millitíðinni þvoið myntuna, hristið þurrt, tínið blöðin af stilkunum og saxið, nema eitthvað til að skreyta. Blandið jógúrtinni og myntu saman, kryddið með salti og pipar. Útbúið kúskúsið í sjóðandi söltu vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Kryddið með túrmerik. Berið fram kúskús og tagine. Berið fram með myntu ídýfuna.