Lambalæri með rjóma eggaldin og kartöflum

Fyrir marineringuna skaltu tína rósmarín, timjan, estragon og steinselju úr stilkunum, saxa laukinn og hvítlaukinn. Blandið saman við 6 matskeiðar af ólífuolíu, salti og pipar til að mynda marinering. Nuddaðu lambalærinu á allar hliðar. Notaðu fingurna til að mynda hol meðfram beininu á báðum hliðum og nuddaðu restinni af marineringunni inn. Vefjið vel inn í matarfilmu og látið hvíla í að minnsta kosti 5 klst.

Skerið fótinn á öllum hliðum. Setjið svo pottinn með leggnum inn í ofn. Eldið við 150°C í ca. 40 mínútur. Lambið er eldað bleikt þegar það hefur náð 60° kjarnahita. Besta leiðin til að athuga þetta er með kjöthitamæli.

Þegar lambalærið er eldað skaltu taka það úr ofninum. Áður en skorið er, látið það hvíla í 5 mínútur á skurðarbrettinu sem er þakið álpappír.

Þvoið eggaldinið, skerið stilkana af, skerið í 2 cm þykkar sneiðar, steikið á báðum hliðum í smá skýru smjöri. Setjið eggaldin í pott með rjóma.

Bætið við skalottlaukum, söxuðum hvítlauksgeirum, kirsuberjatómötum og rósmarínkvisti. Kryddið með 2 tsk af grófu sjávarsalti og einni matskeið af heilum svörtum piparkornum. Dreypið safa úr hálfri sítrónu ofan á. Lokið og látið malla við vægan hita í 25 mínútur.

Afhýðið og þvoið kartöflurnar og eldið þar til þær eru al dente.

Skerið lambið, raðið eggaldinum og kartöflum á forhitaða diska og berið fram.