Linsubaunir - Hollar belgjurtir

Minnsti fulltrúi belgjurtafjölskyldunnar er fáanlegur í mörgum mismunandi afbrigðum - frá kjarngóðum til göfugs. Þó að brúnar eða grænar linsubaunir hafi áður verið álitnar kjarngóðar fátækra manna matur, í dag eru göfugu afbrigðin eins og grænu Puy eða svartar Beluga linsubaunir jafnvel framreiddar í stjörnumatargerð. Skrældar rauðar og gular linsubaunir eru aðallega notaðar í indverskri og arabískri matargerð.

Uppruni

Linsubaunir eru ein af elstu ræktuðu plöntum mannkyns: þær hafa verið ræktaðar í Egyptalandi í næstum 10,000 ár. Í dag eru þeir aðallega ræktaðir á Spáni, Rússlandi, Suður-Ameríku, Bandaríkjunum, Kanada og Austurlöndum nær.

Taste

Það fer eftir fjölbreytni, linsubaunir bragðast meira og minna hnetukenndar, örlítið sætar eða kryddaðar. Þar sem arómatísk efni sem ákvarða bragðið eru í skelinni hafa smærri linsubaunir með hærra hlutfalli skelja meira bragð en stærri tegundir. Smá sýra, td með mildu ediki eða sítrónusafa, eykur ilminn af litlu belgjurtunum. Góðar linsubaunir eins og disklinsubaunir samræmast fullkomlega reyktu, sterku haust- og vetrargrænmeti og sterku kryddi eins og kúmen eða lárviðarlaufi.

Nota

Ekki þarf að leggja linsubaunir í bleyti áður en þær eru eldaðar en þær eru líklegri til að halda lögun sinni á meðan þær eru eldaðar. Það er óhætt að gleyma gömlu eldhúsreglunni um að salta linsubaunir eftir matreiðslu: þær eru líka soðnar þegar þær eru saltaðar og fá þannig betri ilm. Linsubaunir eru venjulega notaðar í plokkfisk – eins og klassískan linsubaunapottrétt með pylsum – og súpur. En þeir bragðast líka framandi kryddaðir sem karrý, mauk, deig eða smurefni, meðlæti, smákökur eða salöt. Grænar Puy linsubaunir eða brúnar fjallalinsubaunir eru tilvalnar í salöt þar sem þær halda biti sínu þegar þær eru soðnar. Fyrir mauk eða karrí eru rauðar eða gular linsubaunir hins vegar betri þar sem þær sundrast fljótt við matreiðslu. Þeir eru líka fullkomnir til að elda fljótt, þar sem þeir eldast á allt að 12-15 mínútum. Forsoðnar niðursoðnar linsubaunir eru líka tilvalnar fyrir þá sem eru að flýta sér. Viltu byrja að elda? Þú getur fundið linsubaunir uppskriftir okkar hér.

Geymsla

Linsubaunir á að geyma á þurrum, köldum og dimmum stað í vel lokuðum geymsluílátum. Svo halda um 1 ár. Eldunartíminn eykst örlítið með aldrinum.