John Myers
Að búa til arómatískt vín úr ávöxtum sem þú hefur uppskorið sjálfur er áhugamál sem verður sífellt vinsælli. Hins vegar er ekki nóg að hella ávöxtunum einfaldlega í ílát og láta hann liggja í smá stund. Forsenda góðs brennivíns er maukið sem síðan gerjast. Í þessari grein munt þú komast að því hvernig á að undirbúa og vinna úr þeim.
Hvað er mash?
Það er sterkjurík og sykruð blanda af muldum ávöxtum sem myndar grunninn að alkóhólískum gerjunarferlum. Mash er notað til að búa til:
- Bjór,
- Andar,
- Wine
þörf. Í þessu skyni er blöndunarferlið notað. Hér verður að gera greinarmun á:
- Umbreyting sterkju í sykur, til dæmis í korni eða kartöflumús.
- Gerjun frúktósa í áfengi í ávaxtamauki.
Að búa til maukið
Ef færa á liti og bragðefni yfir á ávaxtavínið þarf að gera maceration.
Innihaldsefni:
- ávexti að vild
- sykur síróp
- sítrónusýra
- túrbó ger
- hlaupandi efni
- kalíum pýrósúlfít
- gelatín eða tannín
Þú þarft einnig eftirfarandi búnað til að framleiða ávaxtavín:
- 2 gerjunarílát sem hægt er að loka loftþétt
- Gerjunarlásar leyfa lofttegundum að komast út án þess að hleypa lofti inn
- vínlyftari
- Kartöflustöppu eða blandara
- vínflöskur
- korkur
Undirbúningur mauksins
- Notaðu aðeins ferska, fullþroskaða og óskemmda ávexti. Það þarf ekki að afhýða ávextina.
- Saxið ávextina varlega. Það fer eftir magni, þetta virkar mjög vel með kartöflustöppu eða handþeytara.
- Ekki sía út fræ og skeljar. Þetta tryggja ákafari lit og bragð.
- Bætið við sykri í hlutfallinu 1:1 og blandið vel saman.
- Blandið túrbógeri út í.
- Til að koma í veg fyrir að ávaxtakjötið hlaupi skaltu blanda hleypiefninu út í.
- Ákvarðu pH gildið og sýrðu með sítrónusýru ef þörf krefur. Hversu mikið þú þarft fer eftir ávöxtum og magni sykurs sem bætt er við.
Frekari vinnsla
Fullunnin mauk er hellt í gerjunargeyma. Aðeins helmingur tiltæks rúmmáls er notaður, annars gæti vökvinn flætt yfir við gerjun. Gerjunarílátið, sem á að vera á stað þar sem hitastigið er á bilinu 18 til 21 gráður, er lokað loftþétt. Eftir um tvo til þrjá daga hefst gerjun sem maður þekkir á loftbólunum sem hækka í vökvanum.
Þegar ekki sjást fleiri loftbólur eftir um fjórar vikur er ávaxtavínið unnið frekar. Settu gerjunarílátið í köldu herbergi þannig að grugginn geti sest. Fylltu síðan á hreinar flöskur með vínsífoninum og brennisteinn með kalíumpýrósúlfíti til lengri geymsluþols. Þetta efni kemur í veg fyrir aukagerjun og óæskilegan bakteríuvöxt.
Eftir gerjun byrjar ávaxtavínið að skýrast. Hægt er að flýta fyrir þessu ferli með því að bæta gelatíni eða tanníni við. Þegar allar agnirnar hafa sokkið er vínið dregið af aftur, sett á flösku og tappa.
