John Myers
Grænmetisfæði er betra fyrir loftslagið en kjötmikið fæði þar sem mataræði sem samanstendur aðallega af plöntufæði myndi draga verulega úr losun koltvísýrings.
Kjöt og ostar eru mest skaðleg fyrir loftslagið
Hvort sem það er pylsa, ostur, bananar, kex, vín eða bjór – allt er framleitt á kostnað umhverfisins. Hvert einstakt framleiðslu- og söluþrep (ræktun, framleiðsla, pökkun, geymsla, flutningur) framleiðir gróðurhúsalofttegundir og skaðar þannig loftslagið.
Ferskt kjöt – þar á eftir ostur – veldur mestu gróðurhúsalofttegundum. Það væri því afar skynsamlegt að skoða eigin kjöt-, pylsu- og mjólkurvöruneyslu betur – auðvitað bara ef þú hefur áhuga á umhverfinu og loftslaginu.
Í þessu samhengi greindu bandarískir vísindamenn frá háskólanum í Michigan nýlega frá því að losun gróðurhúsalofttegunda myndi aukast um 12 prósent ef allir Bandaríkjamenn fylgdu meintum hollum mataræðisleiðbeiningum bandarískra heilbrigðisyfirvalda („Dietary Guidelines for Americans, 2010“).
En hvernig getur hollara mataræði verið svo loftslagsvænt?
Martin Heller og Gregory Keoleian frá University of Michigan Center for Sustainable Systems mældu losun koltvísýrings frá framleiðslu um 2 algengra matvæla og skoðuðu einnig hugsanleg áhrif ef bandarískir íbúar breyttu mataræði sínu í samræmi við ráðleggingar bandaríska landbúnaðarráðuneytisins ( USDA, landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna).
Rannsóknin, sem ber titilinn „Áætlanir um losun gróðurhúsalofttegunda á mataræði Bandaríkjanna og matartapi,“ var birt 5. september 2014 í Journal of Industrial Ecology.
Heller og Keoleian komust að því að opinberir heilbrigðisfulltrúar virtust ekki hafa hugsað mikið um umhverfið, hvað þá loftslagið þegar þeir bjuggu til núverandi ráðleggingar um mataræði.
Þó að minnka eigi neyslu á kjöti, alifuglum og eggjum úr 58 prósentum í 38 prósent, sem myndi auðvitað draga verulega úr losun gróðurhúsalofttegunda, á sama tíma ætti að neyta mun meiri mjólkurafurða, nefnilega 31 prósent í stað fyrri 17 prósent, sem dregur úr CO2 Losun myndi nú aukast aftur.
Það er góð hugmynd að borða meira af ávöxtum, heilkorni og grænmeti, en ráðleggingarnar hér eru aðeins hærri en núverandi amerískt mataræði og dregur því ekki verulega úr kolefnislosun.
Loftslagsmorðingi nr. 1: Nautgripir, tilbúinn áburður og langar flutningaleiðir
Matvælaframleiðsla er ábyrg fyrir um 8 prósentum af innlendri losun gróðurhúsalofttegunda í iðnríkjum, þar sem framleiðsla á matvælum úr dýrum framleiðir mun meira koltvísýring en framleiðsla á matvælum úr jurtaríkinu.
Framleiðsla á nautakjöti og mjólkurafurðum fylgir sérstaklega mikilli losun koltvísýrings þar sem nautgripir og mjólkurkýr hafa frekar lélegt fóðurbreytingarhlutfall og því þarf að rækta mikið af fóðri til eldis þeirra og næringar.
Fóðurframleiðsla krefst hins vegar mikillar notkunar á tilbúnum áburði og öðrum hjálpartækjum sem fyrst þarf að framleiða með orkufrekum og CO2-losandi ferlum. Auk þess þarf nóg af eldsneyti til að reka og viðhalda hesthúsum og vélum á réttan hátt.
Vegan mataræði væri besta lausnin
Það hefur líka lengi verið vitað að nautgripir og kýr gefa frá sér mikið magn af metani – ein af öflugustu gróðurhúsalofttegundum – með tíðum burðum sínum og þarmalofttegundum.
Heller og Keoleian sögðu því einnig að nautakjötsframleiðslan ein og sér gæfi 36 prósent af heildarmagni gróðurhúsalofttegunda sem myndast í tengslum við matvælaframleiðslu.
Að mati vísindamannanna tveggja myndi það leiða til mestrar mögulegrar minnkunar á matartengdri gróðurhúsalofttegundum ef íbúarnir myndu skipta yfir í eingöngu vegan mataræði.
Auðvitað þurfa ekki allir að breytast í veganisma strax, bætti Heller við, þar sem dýr geta líka verið hluti af sjálfbærum landbúnaði. En umtalsverð samdráttur í neyslu á kjöti og mjólkurvörum myndi nú þegar hafa mikinn ávinning – ekki aðeins fyrir loftslagið heldur einnig fyrir heilsu einstaklingsins.
Vísindamenn frá breska Lancaster háskólanum komust að svipaðri niðurstöðu.
Sveppir og framandi grænmeti með slæmt loftslagsspor
Rannsakendur undir forystu prófessors Nick Hewitt frá Lancaster háskóla skoðuðu 61 mismunandi fæðuflokka með tilliti til loftslagsskemmda þeirra.
Þeir komust að því að 17 kíló af koltvísýringi eru framleidd á hvert kíló af kjöti, 15 kíló af CO2 á hvert kíló af osti og 9 kíló af CO2 á hvert kíló af skinku.
Þrátt fyrir að sveppir og framandi grænmeti eða ávextir myndu einnig leiða til mikillar losunar koltvísýrings (um 9 kíló, þ.e. svipað og skinka), þá eru þessi matvæli aðeins jaðarfyrirbæri í plöntufæði.
Lausnin: lífræn, árstíðabundin og svæðisbundin – og auðvitað vegan
Ef þú borðar svæðisbundinn og árstíðabundinn mat sem þarf ekki gróðurhús eða langar flutningsleiðir, þá framleiðir hann mun minna en 2 kíló af koltvísýringi á hvert kíló af mat, sem samsvarar aðeins 2. hluta þess magns CO sem framleitt er í kjötframleiðslu. .
Prófessor Hewitt sagði að einkum iðnvæddur landbúnaður framleiðir umtalsvert magn af gróðurhúsalofttegundum, svo hver og einn getur lagt mikið af mörkum til að draga úr magni koltvísýrings í andrúmsloftinu:
Í fyrsta lagi með því að velja lífrænar og svæðisbundnar vörur og í öðru lagi með því að velja rétta mataræðið, það er að mestu jurtabundið.
Hewitt og félagar birtu rannsóknarniðurstöður sínar í tímaritinu Energy Policy og tilkynntu:
Ef hver Breti yrði vegan eða að minnsta kosti grænmetisæta gæti það eitt og sér sparað 40 milljónir tonna af gróðurhúsalofttegundum, sem samsvarar um 50 prósentum af fjölda gróðurhúsalofttegunda sem sleppa út úr umferð á vegum í Bretlandi á hverju ári.
