John Myers
Hirsi er mjög sérstakur matur. Lengi vel gleymdist smákornið að nokkru en á undanförnum árum hefur það verið að gera verðskuldaða endurkomu. Hirsi veitir mörg dýrmæt næringarefni, sérstök snefilefni og verndandi andoxunarefni.
Hirsi er ekki bara hirsi
Hirsi er ekki ein plöntutegund, heldur samheiti yfir 10 til 12 mismunandi ættkvíslir af smáávöxtum hýði, sem innihalda ótal hirsi tegundir. Eins og spelt, hveiti, maís o.s.frv., tilheyra þau öll sætu grasafjölskyldunni (Poaceae) og eiga margt sameiginlegt.
Það fer eftir eðli hirsikornanna, grófur greinarmunur er gerður á milli:
- Sorghum: Það eru um 30 tegundir af ættkvíslinni Sorghum, td B. sorghum. Sorghum hirsi einkennist af stærri kornum (17 til 22 grömm af þúsund kornum) og meiri uppskeru og eru notuð sem fæða og fuglafræ. Til samanburðar: Hveiti hefur þúsundkorna massa sem er 40 – 65 grömm.
- Hirsi er einnig þekkt sem lítil eða alvöru hirsi. Þær innihalda flestar tegundir hirsi, td B. proso hirsi, refahilla, perluhirsi, fingurhirsi og teff. Smákornin (um 5 grömm á þúsund korn) eru metin af mönnum jafnt sem dýrum. Til matvælaframleiðslu fyrir menn u. Proso hirsi er aðallega ræktað í Evrópu.
Gult hirsi gefur beta-karótín, rautt hirsi gefur anthocyanín
Hirsi kemur í mörgum mismunandi litum: gult, hvítt, rautt, brúnt og næstum hvítt. Það er athyglisvert að þú getur lært mikið um innihaldsefnin af litun hirsikornsins. Guli liturinn á gullnu hirsi gefur til kynna að það innihaldi beta-karótín, en rauð afbrigði innihalda anthocyanín (flavonoids).
Þó að karótenóíð myndast sérstaklega mikið í þurru, heitu loftslagi, samkvæmt rannsókn við Wayamba háskólann á Srí Lanka, sem sýndi: Því þurrara sem loftslagið er, því sterkari andoxunaráhrifin - kolvetnainnihaldið eykst á köldum og blautum árum.
Í síðara tilvikinu fær hirsikornið ljósari, hvítleitan lit. Gegnsær eða glerkennd hirsi korn eru merki um aukið próteininnihald. Í grundvallaratriðum innihalda rauð og brún hirsi korn meira andoxunarefni en önnur lituð.
Hirsi: grunnfæða í mörgum löndum
Hirsi hefur verið ómissandi grunnfæða í Asíu og Afríku í þúsundir ára. Um 90 prósent af uppskeru heimsins eru framleidd þar - sérstaklega í löndum eins og Indlandi, Nígeríu og Níger. Vegna þess að hirsiplönturnar hafa þann mikla kost að þær eru einstaklega lítið krefjandi, þrífast jafnvel á fátækum jarðvegi, eru verndaðar gegn þurrkum og hafa mjög stuttan vaxtartíma (um 100 dagar). Uppskerubrest er því afar sjaldgæft.
Í Evrópu hafa smákornin átt sér skuggalega tilveru í samanburði við önnur korn eins og hveiti og maís í langan tíma – en það var ekki alltaf raunin.
Hirsi: Skoðaðu söguna
Hirsi er ein af elstu korntegundum og var notað sem fæðu af hirðingjum og hálfgerðum hirðingjum strax á steinöld. Við fornleifauppgröft í Kína hafa fundist korn af proso- og refahalahirsi aftur til 7,000 til 8,000 ára f.Kr. voru dagsett. Samkvæmt vísindamönnum frá háskólanum í Kiel gæti hirsi hafa verið tamdur í Austurlöndum fjær og borist til Mið-Evrópu um Silkileiðina.
Í fornöld var hirsi þegar ræktað víða í Asíu og Evrópu og tryggði mannlegri næringu í mörgum menningarheimum. Það var litið á það sem tákn um dugnað og frjósemi, sem leiddi til þess siðs að kasta hirsikornum í brúðina.
Í Þýskalandi á miðöldum voru proso hirsi og refahirsi meðal helstu korntegunda. Hirsikornin voru unnin í brauð eða graut og þóttu einföld og mjög mettandi en bragðgóð og vinsæl máltíð. Hugtakið „ávöxtur fátæks manns“ kemur frá því að mikið magn af hirsi var geymt í borgum sem neyðarbirgðir. Ef ekki var hungursneyð í tíu ár var þeim úthlutað sem ölmusu.
Hirsi ræktun dróst saman í Evrópu á 17. öld vegna tilkomu nýrrar ræktunar eins og kartöflur og maís. Auk þess hefur hirsi verið ýtt til baka af öðrum korntegundum eins og hveiti og rúgi, þar sem uppskeran á hektara er umtalsvert meiri. Fyrir vikið fékk hirsi stöðu aukakorns á 18. öld og féll smám saman í gleymsku.
Það var ekki fyrr en á 21. öld sem hirsi fékk loksins endurreisn í Evrópu og vegna næringargildis er hann nú æ oftar að finna á matseðlum heilsumeðvitaðra.
Lengi vel var framboðið eingöngu byggt á innflutningi frá löndum eins og Bandaríkjunum, Kanada og Kína, en á meðan hafa fjölmargir evrópskir bændur uppgötvað hið gleymda korn fyrir sig og rækta proso hirsi, td B. í Brandenburg (Þýskalandi). , í Neðra Austurríki (Austurríki) eða í Zürich Oberland (Sviss).
Hirsi er alltaf selt skrældur
Hirsi er – eins og hafrar, bygg og hrísgrjón – hýðiskorn og þarf því að losa það við hýðið og hörðu, grjótlaga ávaxtahýðina til að henta til neyslu. Hirsikornin eru boðin heil en eru einnig unnin í hveiti, semolina eða flögur.
Strangt til tekið er hirsi ekki heilkornsvara. Í samræmi við það er trefjainnihaldið lægra. Hins vegar, þar sem næringarefnin dreifast um allt hirsikornið og finnast ekki fyrst og fremst í ytri lögum (ávöxtum og fræhúð) eins og á við um aðrar korntegundir, má líkja skrældu hirsi við heilkornakorn.
Gyllt hirsi og brúnt hirsi: munurinn
Bæði gula hirsi og brúna hirsi eru venjulega form af proso hirsi sem eru frábrugðin hvert öðru hvað varðar lit. Þó að gula hirsikornið sé gullgult og því einnig nefnt gullhirsi, eru litatónar brúnt eða rauðs hirsi allt frá rauð-appelsínugult yfir í rautt til brúnt og svart.
En það er annar mikilvægur munur: Þó að brúna hirsi sé einnig afhýdd er hann – ólíkt gullhirsi – ekki hentugur til að afhýða þar sem fræfræja og hýði eru þétt tengd. Heilkornið er malað mjög fínt í hveiti með sérstökum myllum (td centrophan-kvörnum) ásamt hörðu skelinni. Þetta er hægt að nota hrátt í litlu magni (um 1 til 2 matskeiðar á dag) til að bæta múslí eða smoothies eða til að elda eða baka.
Í samanburði við gullhirsi hefur brúnt hirsi þann kost að það er í raun heilkornavara. Brún hirsi inniheldur því enn meira af fæðutrefjum og lífsnauðsynlegum efnum og stærri hluta af kísilsýru (kísil), sem öll festast við ytri lögin.
Engu að síður þarf gullið hirsi ekki að fela sig á bak við brúnt hirsi hvað næringarefnainnihald varðar, sérstaklega þar sem hægt er að neyta meira magns, sem er ekki raunin með brúnt hirsi.
Næringargildi hirsi
Sjálft hugtakið „hirsi“ gefur til kynna að það sé mjög næringarríkt korn. Vegna þess að það kemur úr indóevrópsku og þýðir eitthvað eins og mettun og næringargleði. Hirsiréttir eru sannarlega mettandi í langan tíma, þó að 100 grömm af soðinni gullhirsi – sem samsvarar um 40 grömmum af hráu gullhirsi – innihaldi aðeins 114 kílókaloríur.
Náttúrulegt járn fyrir heilbrigt blóð
Sérstaklega er hirsi mjög góð uppspretta járns og magnesíums. Þegar kemur að járni er það einn af fremstu mönnum miðað við aðrar korntegundir. Verðmæta kornið inniheldur tvisvar til þrisvar sinnum meira járn en hveiti og leggur því ákjósanlegt framlag til blóðmyndunar.
Með ca. 2.5 – 3.5 mg af járni, 100 grömm af soðnu hirsi á dag dekka nú þegar allt að fjórðung af járnþörf mannsins. Hins vegar hefur járn önnur verkefni að sinna í líkamanum. Snefilefnið hjálpar við súrefnisflutning, orkumyndun og frumuskiptingu.
Næg járnneysla er mikilvæg til að líkaminn geti sinnt öllum þessum fjölbreyttu verkefnum. Járn er einnig mikilvægur hjálpari þegar um langvarandi þreytu er að ræða. Til að járnið geti frásogast betur í líkamanum ætti að borða C-vítamínríkan mat, td B. spergilkál eða pipargrænmeti eða salöt.
Hirsi er gott fyrir sykursjúka
Kanadískir vísindamenn frá Memorial University of Newfoundland eru þeirrar skoðunar að hirsi geti unnið gegn blóðsykursfalli eftir máltíð og þar með of mikilli insúlínseytingu. Indversk rannsókn við Landbúnaðarvísindaháskólann sýndi að hirsi er mjög gagnleg máltíð fyrir sjúklinga með sykursýki af tegund 2: 28 daga hirsi meðferðin (sjá hér að neðan) sem prófuð var í rannsókninni leiddi til marktækrar lækkunar á blóðsykri og hækkun í góðu HDL kólesteróli.
Hirsi er glúteinlaust og verndar þarmaslímhúð
Hirsi inniheldur næstum jafn mikið af próteini og hveiti en hefur þann mikla kost að það inniheldur ekki glúten (kornprótein sem er í hveiti, spelti, rúgi o.s.frv.), sem er sérstaklega áhugavert fyrir fólk sem þjáist af glútenóþoli eða glútein sem er ekki glútein. viðkvæmni.
Rannsóknir hafa sýnt að sífellt fleiri hafa áhyggjur af hveiti. Samkvæmt ítölskum rannsóknarteymi frá Università Politecnica Delle Marche hefur tilfelli glútenóþols fimmfaldast á síðustu 25 árum. Orsakirnar eru annars vegar matarvenjur – neysla á hveiti hefur aukist – og hins vegar ræktun á afar glútenríkum hveitiafbrigðum.
Rannsókn hollenskra vísindamanna frá læknamiðstöð háskólans í Leiden hefur sýnt að dverghirsi – þ.e. teff – er sérstaklega gott fyrir glútenóþolssjúklinga. Af um það bil 1,830 þátttakendum í rannsókninni sem neyttu teff, þjáðust aðeins 17 prósent af klínískum einkennum, en meira en 60 prósent þeirra sjúklinga sem aldrei notuðu teff höfðu einkenni þrátt fyrir að fylgja glútenlausu mataræði.
Teff virðist því hafa græðandi áhrif á slímhúð í þörmum sem ráðist hefur verið á, sem ma rekja til sérstaklega hás trefjainnihalds í þessari tegund hirsi.
Hirsi er mjög ríkt af afleiddum plöntuefnum
Samkvæmt rannsókn við Bharathiar háskólann á Indlandi hefur hirsi andoxunar- og örverueyðandi eiginleika og vinnur gegn sjúkdómum eins og sykursýki, æðakölkun og krabbameini. Þetta er meðal annars rakið til afleiddra plöntuefna þeirra.
Þetta felur fyrst og fremst í sér ýmis fjölfenól, þar á meðal fenólsýrur, flavonoids og tannín (tannín) auk fýtínsýru og oxalsýra.
Hirsi er í raun einstaklega góð uppspretta plöntuefna og er jafnvel jafnað við ávexti og grænmeti af vísindamönnum hvað varðar andoxunaráhrif þess. Brún hirsi er sérstaklega ríkur af afleiddum plöntuefnum þar sem þau finnast oftar í ystu lögum kornsins.
Hirsi og fýtínsýra
Því miður hafa sum aukaplöntuefna sem eru í hirsi ekki gott orðspor. Tannín eru til dæmis sögð binda prótein og draga þannig úr aðgengi þess og hamla meltingu sterkju á meðan fýtínsýra og oxalsýra innihalda steinefni eins og td B. bindast járni og kalki. Af þessum sökum er oft dregið úr neyslu hirsi - sérstaklega brúnt hirsi - fljótt.
Staðreyndin er hins vegar sú að tannín finnast sérstaklega í ákveðnum sorghum hirsi sem eru fyrst og fremst ræktuð og borðuð í Afríkulöndum. Skortseinkenni af völdum afleiddra plöntuefna koma einnig nánast aðeins fram í þróunarlöndum þar sem fólk þarf nær eingöngu að næra sig á korni – einfaldlega vegna þess að það hefur enga aðra fæðu í boði.
Gagnrýnin stenst hins vegar ekki heldur vegna þess að brúnt hirsi er hvort sem er aðeins neytt í litlu magni og innihaldið í gullhirsi væri ekki nægjanlegt til að hafa neikvæð áhrif á heilsuna. Þvert á móti. Rannsóknir hafa sýnt að magn fýtínsýru og oxalsýru sem finnast í heilbrigðum og rétt tilbúnum matvælum miðar við krabbameinsfrumur, en tannín hafa veirueyðandi og bakteríudrepandi eiginleika. Hin meintu skaðlegu efni eru alls ekki skaðleg. Þeir gætu aðeins verið ef þú vildir lifa af hirsi eingöngu.
Einnig er möguleiki á að hafa áhrif á innihald tanníns, fýtínsýru og oxalsýru með því hvernig hirsi er útbúið. Vegna þess að þessi efni minnka að hluta ekki aðeins við hitun, heldur einnig með því að liggja í bleyti, gerjast og spíra.
Skemmir hirsi skjaldkirtilinn?
Í tengslum við heilsu skjaldkirtils er sums staðar einnig dregið úr neyslu hirsi þar sem hirsi er sagður skaða skjaldkirtilinn. Þetta er rakið til sýanógenandi glýkósíða (dhurrin), sem losa blásýru við klofnun og skerða þar með efnaskipti joðs og geta þar af leiðandi leitt til stækkunar á skjaldkirtli (struma). Af þessum sökum er hirsi einfaldlega talinn meðal goitrogena, þ.e. goious matvæli sem ætti að forðast - sérstaklega ef um vanstarfsemi skjaldkirtils er að ræða.
En varla nokkur maður leggur sig fram um að fara nánar út í þetta nokkuð flókna efni. Vegna þess að hvort hirsi inniheldur í raun dhurrin fer ekki aðeins eftir tegund hirsi heldur einnig á viðkomandi tegund hirsi. Í vísindaritum er dhurrin fyrst og fremst greint frá í tengslum við perluhirsi og sorghum (td Sorghum bicolor), en ekki með tilliti til proso hirsi, sem er borðað í Evrópu.
Þar fyrir utan eru til óteljandi afbrigði af sorghum sem innihalda lítið sem ekkert dhurrin, alltaf eftir erfðafræði plantnanna. Tilviljun, afbrigði með gulum kornum eru minnst fyrir áhrifum. Þetta skýrir líka hvers vegna goiter myndun á sér stað mjög oft á ákveðnum svæðum í Afríku, til dæmis í Súdan, og alls ekki á öðrum svæðum.
Auk þess er tíð tilkoma skjaldkirtilssjúkdóma í þessu sambandi ekki eingöngu rakin til neyslu hirsi heldur ræðst einnig af ýmsum öðrum þáttum eins og joðskorti, næringarskorti og ójafnvægi mataræðis – þ.e. þáttum sem eru til staðar í fátækustu löndum landsins. heimi okkar, en ekki í þeim ríku sem „vestrænir heimur“ mætast.
Svo það þýðir ekkert að vara við hirsi réttum í tengslum við skjaldkirtilinn. Því jafnvel þótt þú keyptir eða borðaðir reglulega hirsi sem innihélt dhurrin, myndi magnið engan veginn nægja til að valda (skjaldkirtils)sjúkdómum!
Hirsi í alþýðulækningum
Hirsi hefur ekki aðeins verið metin fæða í þúsundir ára, heldur er það einnig forn lækningajurt sem er enn notuð í hefðbundnum alþýðulækningum í dag. Það er ekki lengur leyndarmál að hirsi getur stuðlað að fegurð húðar, hárs og neglna. Að auki hefur það uppbyggjandi, hlýnandi, endurnærandi, taugastyrkjandi, tæmandi, afeitrandi og bólgueyðandi áhrif. Notkunarsviðin eru:
- máttleysi í bandvef
- hárlos
- Sprungnar neglur
- sjúkdómar í æðum
- sameiginleg vandamál
- æðahnúta
- gyllinæð
- meltingartruflanir
- gleymska
- þreyta
- kvef
Öfugt við aðrar korntegundir eins og hveiti eða spelt er hirsi mjög góður hjálp við sjúkdóma í öndunarfærum því það hefur ekki slímmyndandi áhrif á viðkvæmt fólk. Hirsi er einnig sagður hjálpa til við árstíðabundnar lægðir, þess vegna var það kallað „hamingjusama kornið“ strax á miðöldum.
Hirsi koddi fyrir hita- og kuldameðferð
Að utan er hirsi hægt að nota í formi kornpúða. Til þess þarf einfaldlega að vefja litlu kornunum inn í efni og hita þau á disk við 100 gráður í að hámarki 15 mínútur á neðri hillu ofnsins eða setja þau í frysti til að kólna. Notkunarsvið eru spenna, vöðvaverkir, tognanir, marblettir, tíðaverkir og þreytt og þung augu.
Hirsikorn einkennast af ákjósanlegum geymslueiginleikum: Því er hægt að halda æskilega hitastigi stöðugt og geyma í lengri tíma. Þó hitanotkun auki blóðrásina og hafi vöðvaslakandi áhrif, þá hafa kuldanotkun bólgueyðandi áhrif. Vertu viss um að komast að því hjá lækninum þínum eða öðrum lækni hvaða forrit – hvort sem það er heitt eða kalt – hentar þínum ástandi.
Í samanburði við kornpúða hafa heitavatnsflöskur úr gúmmíi þann ókost að bein snerting við húð útsetur líkamann fyrir efnum og – sérstaklega hjá börnum – er hætta á brunasárum. Auk þess, þegar kornin eru hituð, losnar raki úr kornunum þannig að hitinn kemst dýpra en með heitavatnsbrúsa.
Hirsilækning: afeitrun lífverunnar
Það jákvæða við hirsi er að þú þarft aðeins að borða það reglulega til að njóta góðs af lækningamáttum þess. Hins vegar er einnig mælt með sérstökum hirsilækningum í alþýðulækningum við hvers kyns kvillum, þar sem það er sagt afeitra og styrkja líkamann á varlegan hátt, sem aftur hefur jákvæð áhrif á huga og sál.
Burtséð frá einkennunum sem þegar hafa verið nefnd, er hirsilækningin talin góð meðferð við vefjagigt (góðkynja vexti í eða á legi). Í hefðbundinni læknisfræði eru vefjafrumur sem og blöðrur og separ skilin sem neyðarviðbrögð við of mikilli eitrunaráhrifum. Hægt er að hindra afeitrun í gegnum tíðir með því að taka pilluna. Þetta leiðir aftur til aukinnar útsetningar legvefsins fyrir eiturefnum. Afeitrun með hjálp hirsi gæti verið gagnleg hér.
Meðan á hirsimeðferð stendur er aðeins 70 prósent hirsi og 30 prósent hrátt og/eða gufusoðið grænmeti og ávextir neytt í 7 daga. Til að gera þetta skaltu undirbúa allan daglega hirsi skammtinn að morgni. Náttúrulegt krydd og hágæða kaldpressaðar jurtaolíur eru einnig leyfðar. Það eru því margar leiðir til að undirbúa hirsið bragðmikið svo að engin leiðindi verði.
Mikilvægt er að drekka nóg, þ.e. 2 til 3 lítra af vatni og ósykrað jurtate daglega. lækningajurtir eins og B. brenninetlan, birkið eða mjólkurþistillinn styðja við afeitrunina.
Ef heil vika virðist of löng fyrir þig geturðu líka skipulagt hirsidag einu sinni í viku, þar sem hirsiréttur er á morgnana, á hádegi og á kvöldin.
Kaupa hirsi
Það er ekki lengur vandamál að kaupa hágæða hirsi. Þú munt örugglega finna það sem þú ert að leita að í heilsubúðinni þinni, heilsufæðisverslun eða matvörubúð. Þegar þú kaupir er best að treysta á lífrænt hirsi frá þínu svæði eða nærliggjandi svæði. Auk hirsikornanna er fjöldi annarra vara eins og td:
- Hirsikorn: Grófsöxuð hirsikorn eru tilvalin til að búa til dýrindis morgungraut.
- Hirsflögur: Pressuð og gufusoðin hirsikorn eru frábær valkostur við kornflögur sem innihalda glúten ef um glúteinóþol eða glútennæmi er að ræða.
- Hirsimjöl: Malað hirsikorn eru tilvalin fyrir muffins, flatbrauð eða pönnukökur.
- Þó hirsihýði séu ekki ætluð til neyslu eru þau notuð sem heilsueflandi koddafylling. Vegna þess að þau eru lítil og hreyfanleg gefa þau sig undir þrýstingi frá höfði og hálsi. Fyrir vikið aðlagast þeir hverri hausbeygju og vinna gegn spennu. Skipta skal um hirsihýði á 2ja ára fresti.
Hirsi: Geymslan
Best er að geyma hirsi þurrt, kalt og varið gegn ljósi. Mikilvægt er að loka pakkningunum vel eftir að þær eru opnaðar í hvert sinn. Hirsimjöl er hægt að geyma í vel lokuðum ílátum eins og glösum eða ryðfríu stáli dósum.
Hins vegar er ekki hægt að geyma hirsi í sérstaklega langan tíma vegna tiltölulega mikið fituinnihalds. Af þessum sökum ættir þú ekki að kaupa hirsivörur í miklu magni og nota þær eins fljótt og auðið er eftir að umbúðirnar eru opnaðar. Gefðu gaum að gildistíma. Soðið hirsi má geyma í kæliskáp í um það bil 3 daga.
Hirsi: hvað á að íhuga áður en þú undirbýr það?
Þegar hirsi er afhýðið er ekki hægt að komast alveg hjá því að plönturnar skemmist auðveldlega. Fyrir vikið vefst sýklaolían um hirsikornið eins og þunnt lag. Þó að þessi olía sé af háum gæðum er hún líka mjög viðkvæm fyrir súrefni og oxast auðveldlega. Þetta þýðir að hirsi getur bragðast svolítið beiskt. Hins vegar, ef þú skolar hirsikornin í fínu sigti með heitu vatni áður en þú undirbýr þau, mun leifar af olíu og beiskt bragð verða örugglega fjarlægt.
Hirsi: undirbúningurinn
Undirbúningur hirsi er mjög einföld og krefst lítillar fyrirhafnar, en það eru margir mismunandi valkostir. Hirsi má leggja í bleyti í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt fyrir matreiðslu til að draga úr efnum eins og fýtínsýru. Þá er bleytivatninu hent. Ókosturinn er sá að þannig lenda önnur vatnsleysanleg innihaldsefni eins og vítamín úr B hópnum líka í niðurfallinu.
Þú getur útbúið hirsi hreint eða eins og risotto með því að steikja fyrst fínsaxaðan laukinn, afganginn af hráefninu og hirsi og bæta svo tvöfalt eða þrefalt magni af vatni eða seyði við. Látið óbleytta hirsi malla í um það bil 15 mínútur, lækkið síðan hitann í lægsta og látið sitja undir loki í 20 mínútur. Forðastu að hræra í hirsi á meðan það er að bólgna, annars verður það klístur.
Hirsi má einnig gufa við 100°C í um 35 mínútur. Ef það hefur verið lagt í bleyti yfir nótt dugar 5 til 10 mínútur eldunartími. Bólgutíminn er áfram 20 mínútur.
Hirsi í eldhúsinu – Matreiðsluaugun
Hirsi finnur sífellt fleiri fylgjendur í eldhúsinu vegna heilsugildis þess, arómatísks, hnetubragðs og fjölbreytileika. Hvort sem það er sætt, súrt eða kryddað: hirsi er alhliða og hægt að sameina það frábærlega með grænmeti og ávöxtum.
Allt hirsikornið, en einnig hirsimjöl og hirsiflögur eru tilvalin til að búa til hollan morgunmat, td B. í formi múslí eða sætra hirsihrísgrjóna, sem kryddað er með ávöxtum að eigin vali. Einnig er hægt að nota hirsi sem meðlæti, til dæmis með grænmetiskarríi, blanda því út í litríkt salat eða súpu, búa til fyllingu fyrir grænmeti eins og papriku eða kúrbít eða töfra fram staðgóðan pott. Hirsi er líka gott í plokkfisk – eða hvað með hirsibollur eða bragðgott „hirsotto“ – í staðinn fyrir risotto?
Þar sem hirsimjöl inniheldur ekki glúten hefur það ekki sömu bökunareiginleika og td hveiti, en það þýðir ekki að það henti ekki í bakstur! Vegna þess að þú getur notað hirsi hveiti, td B. flatbrauð eða pönnukökur.
Hins vegar, ef þú vilt baka sýrt brauð, köku eða pizzu, er mælt með hirsi að blanda saman hveiti með glútenmjöli (td speltmjöli). Ef hirsi hveiti innihaldið er 20 til 30 prósent, þú þarft ekki einu sinni að breyta neinu í ástkæra upprunalegu uppskriftinni þinni.
