John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
með kjöti sem "dökk sósu"
- Sveppir (hvítir eða brúnir)
- Sósa
- Hafnarrautt
- Rósmarín krydd
- Lovage krydd
- Malaður stjörnuanís
- Salt og pipar
með alifuglakjöti sem "létt sósu"
- Sveppir (hvítir)
- Grænmeti eða kjúklingakraftur
- Bjór (Pils Hell)
- Múgjurt
- Sítrónupipar
- Lime salt
- Espelette pipar
- Villt blóm hunang
með alifuglum eða kjöti (sem létt rjómasósa)
- Sveppir
- Grænmetissoð
- Hvítvín
- Krem 30% fitu
- Sýrður rjómi
- Worcestershire sósu
- Pipar og salt úr kvörninni
- Mace
- Svart kúmen
fyrir allar sósur til að binda
- Smjör
- Kartöflumjöl
Leiðbeiningar
Formáli
- Champignon - frábært hráefni í ýmsar sósur. Í afbrigðum mínum mun ég ávarpa þig einu sinni hver um kjöt, alifugla og grænmeti. Grunnurinn að hverri af þessum sósum er fyrir mig persónulega og sem þú getur auðvitað líka nálgast =
- sósan mín fyrir dökkar sósur sem þú finnur undir hlekknum >>>>> sósu fyrir dökkar sósur à la Biggi >>>>>
- eða grænmetissoð undir hlekknum >>>>> grænmetissoð (standard) >>>> sem þú finnur í KB hjá mér.
- eða létt hrærð sósa undir hlekknum >>>>> Létt sósa (hentar í allt) à la Biggi er líka að finna í KB.
Undirbúningur mismunandi sósna
- Hitaðu alltaf viðeigandi fljótandi innihaldsefni fyrir viðeigandi afbrigði, fyrst. Síðan á að sjóða þær niður við hæsta hitastig í að minnsta kosti 10 mínútur. Þegar þessu ferli er lokið á réttum tíma skaltu bæta við viðeigandi kryddi af völdum afbrigði og láta sósuna sem myndast malla í 5 mínútur í viðbót.
- Á þessum tíma skaltu hreinsa sveppina og fjórða. Þær eru gufusoðnar létt á pönnu með smá smjöri.
- Blandið saman smjöri og kartöflumjöli og bætið út í sósuna – bætið líka sveppunum út í og látið suðuna ekki koma upp. Látið malla í 2 mínútur er nóg.
TIP
- Sjálf geri ég alltaf tvöfalt magn af sósu - svo nota ég líka tvöfalt magn af hráefnum = ég frysti svo restina af sósunni sem er ekki neytt. Þetta er fín geymsla sem er dásamlegt að nota fyrir afganga af öðrum réttum.
