John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Til að skreyta:
- 20 g Beikon, blandað, reykt
- 3 lítill Laukur, rauður
- 3 miðlungs stærð Hvítlauksgeirar, ferskir
- 30 g Sellerístilkar, ferskir eða frosnir
- 2 msk Ólífuolía
- 3 miðlungs stærð Tómatar, rauðir, fullþroskaðir
- 400 g Vatn
- 8 g Kjúklingasoð, Kraft baunir
- 2 Klípur Pipar, svartur, ferskur úr kvörninni
- 1 Tsk Rósmarín, ferskt, frosið eða þurrkað
- 6 Hvítt brauð, litlar sneiðar (td baguette)
- 50 g Pecorino, fínt rifinn, annars fjallaostur
- Pecorino, fínt rifið
- 2 msk Vorlaukur, ferskur, bara grænn
Leiðbeiningar
- Hreinsið sveppina, skerið stilkana af hattinum, skerið neðri endann af og skerið í tvennt eftir endilöngu. Hálfaðu hattana, skera þvert yfir í u.þ.b. 3 mm þunnar sneiðar og geymið þær tilbúnar.
- Þvoið tómatana, fjarlægið stilkana, afhýðið þá, fjórðu þá langsum, fjarlægið græna stilkinn og kornin. Skerið fjórðungana í mjög litla bita og hafðu þá tilbúna.
- Skerið beikonið, laukinn og 2 af hvítlauksrifunum í litla teninga. Þvoið ferska selleríið, hristið það þurrt og tínið og saxið gallalaus blöðin. Frystu blöðin djúpt. Skerið gallalausu stilkana þversum í u.þ.b. 3 mm breiðar rúllur og hafa 30g tilbúnar. Frystið rúllurnar sem eftir eru. Vigtið frystivörur og leyfið að þiðna.
- Hitið ólífuolíuna hóflega á nægilega stórri pönnu og steikið beikonbitana þar til þeir eru ilmandi. Bætið við lauk og hvítlauk og steikið þar til laukurinn er orðinn hálfgagnsær. Bætið sellerístilkunum út í og steikið. Skreytið með vatninu og setjið yfir í pott. Látið suðuna koma upp og leysið upp kjúklingasoðið í soðinu.
- Bætið tómötum, rósmaríni og pipar saman við. Látið malla varlega í 10 mínútur með lokið á. Bætið sveppasneiðunum út í, hrærið saman við og látið malla í 3 mínútur í viðbót.
- Skerið sneiðarnar af brauðinu í millitíðinni, ristið þar til það er ljósbrúnt, toppið með pecorino ostinum og bakið. Skerið grænt af litlum vorlauk í þunnar rúllur.
- Kryddið súpuna eftir smekk, setjið í framreiðsluskálar og setjið brauðsneiðarnar í súpuna. Stráið vorlauknum yfir, berið fram og njótið.
Skýring:
- Aquacotta (þýtt vatnssúpa) var áður einföld hirðasúpa, sem samanstóð af vatni með smá salti og nokkrum kryddjurtum. Það var borðað með steinhörðu brauði sem dýft var í súpuna.
