John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Steinseljurótarsúpa:
- 500 g Steinseljurót
- 400 g Vaxkenndar kartöflur
- 6 Stk. Laukur
- Skýrt smjör
- 2 msk Flour
- 2 msk Sterkja
- 3 msk Sugar
- 1 Tsk Salt
- 1 fullt Dill
- 100 ml Hlutlaus olía
- 4 msk Náttúruleg jógúrt
- 300 ml Hvítvín
- 200 ml Rjómi
- 500 ml Grænmetissoð
- 6 msk Ólífuolía
- 1 Stk. Granatepli
- Salt
- Pepper
Franconian bóndabrauð, súrdeig:
- 100 g Heilhveiti rúgmjöl
- 50 g Rúgmjöl
- 150 g Vatn
- 15 g Ger
Frankískt bóndabrauð, aðaldeig:
- Súrdeig
- 200 g Rúgmjöl
- 100 g Hveiti
- 50 g Heilhveiti
- 175 g Vatn
- 9 g Salt
Leiðbeiningar
Steinseljurótarsúpa:
- Hreinsið steinseljurótina, skerið í teninga, afhýðið og skerið kartöflurnar í teninga. Losaðu um granateplafræin.
- 1 Saxið laukinn smátt og steikið í ólífuolíu þar til hann verður hálfgagnsær, bætið steinseljurótinni og kartöflunum út í og skreytið með hvítvíni og soði. Látið malla í 20 mínútur.
- Á meðan, skera afganginn af laukunum í þunna hringa og setja í plastpoka. Bætið 1 tsk af salti og sykrinum út í og hristið allt vel. Látið standa í 5 mínútur.
- Bætið við hveiti og sterkju, hristið aftur. Hellið svo lauknum í sigti þannig að umframhveiti sé fjarlægt.
- Hitið skýrt smjör og steikið laukhringana í því.
- Gerðu kryddolíu úr olíu og fersku dilli - það bragðast best þegar það hefur náð að gegnsýra með nokkrum dögum áður.
- Bætið rjómanum út í súpuna og blandið saman með handþeytara. Kryddið eftir smekk með salti og pipar. Berið fram með jógúrt, granatepli og laukhringjum.
Frankískt bóndabrauð:
- Blandið súrdeiginu saman við og látið þroskast í 20 klukkustundir við stofuhita.
- Vinnið úr öllu hráefninu í 5 mínútur á lægstu stillingu og 2 mínútur í viðbót á annarri stillingu til að mynda örlítið klístrað deig (deighiti ca. 28°C).
- Látið deigið hvíla í samtals 90 mínútur við ca. 20°C
- Eftir 45 mínútur er deigið hnoðað þar til það er kringlótt og sett í vel hveitistráða hrærikörfu með endann niður. Látið hvíla í 45 mínútur í viðbót við 20°C.
- Hitið ofninn í 250°C. Bakið brauðið við háan hita með gufu, lækkið síðan hitann í 220°C og klárið að baka - samtals 50 mínútur.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 161kkalKolvetni: 18.3gPrótein: 2.4gFat: 7.9g
