Peru- og geitaosturravioli með salvíu- og hvítlaukssmjöri

Setjið hveitið saman við salti og túrmerik í skál, gerið dæld í miðjunni og þeytið eggin út í. Bætið nú örlitlum sopa af vatni út í og ​​blandið í hringlaga hreyfingu með gaffli.

Ég bæti í raun vatninu hérna í sopa, hversu mikið fer eftir stærð eggsins svo ég gef engar upplýsingar um magnið hér. Byrjaðu nú að hnoða með höndunum, hugsanlega enn að bæta við sopa af vatni. Hnoðið deigið kröftuglega.

Þegar deigið festist ekki lengur við fingurna og skálina skaltu taka það úr skálinni og hnoða áfram af krafti með báðum höndum á borðplötunni. Deigið á að vera gott og slétt og silkimjúkt og ef þú gerir dæld í því með fingrinum á það að koma mjög hægt til baka. Látið deigið hvíla við stofuhita í að minnsta kosti 30 mínútur.

Peran ætti ekki að vera of mjúk svo að hægt sé að sneiða hana auðveldlega. Svo afhýðið peruna, fjórðu hana og fjarlægið svo kjarnann og rífið hana síðan í skál með gulrótarraspinu. Bætið nú geitarjómaostinum út í og ​​blandið mjög vel saman.

Þar sem peran er enn safarík bæti ég nú smá brauðmylsnu við svo fyllingin fái góða þéttleika. Nú eru piparberin möluð í mortéli og unnin undir fyllingunni ásamt hunanginu og söxuðu rósmaríni og loks kryddað með salti.

Fletjið ravíólideigið út með hjálp pastavélarinnar í mjög þunnt deig, þú ættir að geta lesið dagblaðið í gegnum deigið. Skerið ravíólí með hringlaga skeri og notið teskeið til að setja fyllinguna í miðju hringanna.

Brjótið nú deighringina yfir fyllinguna í hálfhring, þrýstið vel á brúnirnar með fingrunum og passið að þið ýtið loftinu úr ravíólíinu. Lokaðu ravíólíinu þétt með gafflinum.

Látið suðuna koma upp nóg af saltvatni í stórum potti og eldið raviolíið al dente í því sem tekur um 4 - 6 mínútur, fer eftir þykkt deigsins. Í millitíðinni mun ég útbúa salvíusmjörið.

Bræðið smjörið á pönnu og látið það verða hnetusmjör. Þegar smjörið hefur breyst í hnetusmjör er það strax tekið af hellunni, salvíunni, hvítlauknum og smá salti og pipar bætt út í.

Takið svo ravíólíið upp úr eldunarvatninu með skeið, hellið aðeins af og hellið salvíusmjörinu út í í skömmtum og berið svo fram.

Ég veit að það eru margir sem fíla ravíólí með alvöru sósu - tómatsósu eða einhverju álíka. Ég tók meðvitaða ákvörðun um að nota salvíusmjör sem passar vel við bragðið af fyllingunni. Tómatsósur o.fl. hafa oft þá eiginleika að bragðið af fyllingunni tapast og það myndi mér finnast afar óheppilegt.