Körfu með kartöflugratíni, litlum tómötum og piparrótarwasabi sósu

Skrælið kartöflurnar, skerið í matvinnsluvél (fín sneið), leggið í smurt eldfast mót, kryddið hvert lag til skiptis með salti og pipar / papriku og rósmaríni (þurrkað).

Blandið saman rjóma, mjólk, piparrót, salti, pipar, múskati og sinnepi og hellið yfir kartöflurnar þar til þær eru aðeins þaknar. Hitið ofninn í 200 gráður og bakið gratínið í um 45-50 mínútur.

Skerið laukinn í litla bita og steikið, skreytið með freyðivíni, bætið piparrótinni og helmingnum af wasabi-maukinu út í, hellið fiskikraftinum út í og ​​bætið söxuðu kartöflunni út í og ​​látið malla þar til kartöflurnar eru mjúkar, þeytið með handblöndunartækinu, hellið út í. mjólk og rjóma, látið suðuna koma upp, látið malla áfram.

Látið í gegnum sigti, bætið restinni af wasabi-maukinu út í (smám saman þar til æskilegur hiti er náð) og kryddið með limeberki, salti og hvítum pipar, bætið köldu smjöri út í skömmu áður en það er borið fram og þeytið aftur þar til það er froðukennt.

Þvoið tómatana vandlega á skálinni. Blandið ólífuolíu, balsamikediki, salti og sykri saman við. Vinaigrette ætti að smakka sætt / súrt. Skerið rjúpurnar í fimm tómata og setjið í eldfast mót, bætið rósmaríninu út í og ​​hellið vínaigrettunni yfir. Hitið síðan í 200 gráður og eldið í 20 mínútur.

Finndu fyrir beinum í flökunum, togaðu í þau eða fjarlægðu þau með V-skurði. Gerðu demant skorinn í húðina með beittum hníf. Setjið flökin á roðhliðina. Saltið toppinn og dreypið sítrónusafanum yfir, látið liggja í bleyti í stutta stund og snúið svo fiskinum í hveiti.

Hitið repjuolíuna með afhýddum og pressuðum hvítlauk á húðuðu pönnu. Setjið roðhliðina á pönnuna og steikið þar til brúnin á kjötinu fer að hvítna. Snúið fiskinum við, takið pönnuna af hellunni, saltið aðeins og látið fiskinn malla.

Á meðan er kartöflugratínið skorið út með skammtahring og raðað á diskinn með tómötunum. Setjið fiskinn út á, stráið smá lime-safa yfir og dreifið sósunni sem nýbúin var að þeyta utan um fiskinn.