Svínaflök vafinn inn í skinku í rjóma af sveppum

Þurrkaðu flakið, penslið með sinnepi, kryddið með pipar og vefjið með beikonsneiðum. Hitið olíu á stórri pönnu. Steikið kjötið kröftuglega allt í kring. Sett í ofnfast mót og bakað í 150°C heitum ofni í um 20 mínútur.

Þrífðu, snyrtu og helmingaðu sveppina. Afhýðið laukinn og saxið smátt. Steikið sveppina kröftuglega í heitri steikingarfitunni, bætið lauknum út í, steikið stutt. Dustið hveiti yfir og svitið á meðan hrært er. Skreytið með koníaki, rjóma og soði. Látið malla í 4–5 mínútur á meðan hrært er. Kryddið sósuna með salti og pipar og haldið heitri.

Í millitíðinni skaltu elda spaetzle í nægilegu söltu vatni.

Takið svínaflökin úr ofninum og látið hvíla í um 5 mínútur. Skerið síðan í sneiðar. Bætið sósunni út í sveppasósuna og hrærið saman við. Raðið spaetzle með sveppasósu og flaki á diska.