Svínakjötsmedalíur í piparsósu, með svepparagoti og herrakartöflum

*** Fyrir svínakjötsmedalíurnar *** Parið medalíurnar (fjarlægið allar sinar og skinn), þrýstið þeim flatt, saltið og piprið.

Myljið kúmen og piparkorn sérstaklega í mortéli. Afhýðið og skerið laukinn smátt. Hitið olíuna á pönnu. Steikið kjötið á báðum hliðum. Lækkið hitann, bætið smjöri og kúmenfræjum út í. Steikið medalíurnar við vægan hita í um 6 mínútur og ausið þær stöðugt með kúmensmjörinu. Takið medalíurnar af pönnunni

Vefjið inn í álpappír og setjið lok á og látið hvíla. Steikið laukinn, smátt saxaðan og piprið í steikingarfitunni, bætið nautakraftinum og rjómanum út í og ​​lækkið niður í helming við háan hita.

Hellið sósunni á pönnu, kryddið aftur með salti og pipar. Setjið medalíurnar í stutta stund og hitið. Raðið medalíunum saman við svepparagútið og hellið piparsósunni yfir.

*** Fyrir svepparagútið *** Hreinsið sveppina, ef hægt er ekki þvo þá, bara bursta þá af. Skerið ostrusveppina gróft, skerið sveppina í sneiðar.

Afhýðið og skerið laukinn og hvítlaukinn smátt. Hitið olíu og smjör á pönnu. Steikið sveppina í því. Bætið við lauk og hvítlauk. Saltið og piprið sveppina. Nuddið í stjörnuanísinn á múskatraspinni. Eldið sveppina við meðalhita í 10 mínútur. Blandið að lokum saxaðri steinselju saman við.

** + Snemma karlakartöflur * Sjá matreiðslubókina mína fyrir undirbúning og hráefni